Jakonta

El Jakonta de cordero es un plato tradicional boliviano lleno de historia, sabor y alma campesina. Proveniente del corazón de Chuquisaca, esta receta combina el cordero tierno, el clásico chuño andino, verduras frescas y hierbas aromáticas en una cocción lenta que concentra lo mejor de la cocina del altiplano. El resultado es un caldo espeso, reconfortante y lleno de matices que te transporta a la mesa de una familia boliviana.

Ideal para los días fríos o para un almuerzo abundante, el Jakonta es mucho más que una sopa: es un símbolo de herencia culinaria. Su preparación sencilla pero cargada de tradición lo convierte en una excelente opción para disfrutar de una comida casera y nutritiva. Si buscas un plato auténtico que represente la riqueza gastronómica de Bolivia, esta receta es para ti.

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Jakonta de Cordero Boliviano

Receta Tradicional de Jakonta de Cordero Boliviano

Tiempo de preparación45 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h 45 minutos min

Tiempo total2 horas h 30 minutos min

Plato: Sopa

Cocina: Boliviana

Keyword: jaconta, Jakonta Boliviana

Servings: 6

Calories: 195kcal

Ingredientes

• 1 kilo de espalda de cordero con hueso para mayor sabor
• ½ kilo de pecho de res cortado en trozos medianos
• 2 tazas de chuño negro seco previamente remojado durante la noche y bien lavado
• ¼ de taza de arroz blanco lavado
• 8 papas grandes peladas y enteras (preferentemente harinosas)
• 3 zanahorias medianas peladas y enteras
• 1 cebolla blanca pelada y entera
• 1 nabo mediano pelado y entero
• 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
• 1 ramita de apio entera
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes

Elaboración paso a paso

• Cocer las carnes: En una olla grande, coloca la espalda de cordero y el pecho de res. Cúbrelos con abundante agua fría y lleva a hervir. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el cordero esté bien tierno. Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio.
• Agregar las verduras: Una vez que las carnes estén suaves, incorpora las zanahorias, el nabo, la cebolla y el apio enteros. Estas verduras darán un fondo aromático y dulce al caldo. Agrega también la sal al gusto.
• Añadir papas, chuño y arroz: Luego, añade las papas peladas, el chuño previamente remojado y limpio, y el arroz blanco. Agrega también el orégano seco. Cocina todo junto a fuego medio por unos 30 a 40 minutos, hasta que las papas estén cocidas y el arroz suave. El chuño debe estar bien hidratado, con una textura firme pero suave.
• Finalizar y servir: Retira el apio y las verduras enteras si prefieres una presentación más limpia. Sirve el Jakonta en platos hondos, procurando incluir una buena porción de carne, papas, chuño y caldo. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa, para un toque de frescura y color.

Notas

El Jakonta de cordero es una receta que conecta con la tierra y el alma. Cocinado con paciencia y amor, este plato tradicional boliviano es perfecto para compartir en familia y disfrutar de los sabores profundos del altiplano.

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