Puchero de carnaval

Receta puchero de carnaval

El puchero de carnaval de Bolivia es un plato tradicional y reconfortante que se disfruta durante las festividades. Con una mezcla de carnes de res y ternera, cocidas lentamente con zanahorias, cebollas y repollo, este guiso es una delicia para el paladar.

La salsa de ají rojo peruano o amarillo agrega un toque picante y sabroso. Se sirve con arroz y guarniciones de papas, manzanas, peras y duraznos, creando una experiencia culinaria única.

Puchero Carnavalero

Tiempo de preparación45 minutos
Tiempo de cocción1 hora 20 minutos
Tiempo total2 horas 5 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Keyword: puchero carnavalero, puchero de carnaval
Calorías: 290kcal

Ingredientes

Carnes para el Puchero

  • kilos de carne de res pecho de vaca
  • kilos de carne de ternera o cordero costillar
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 taza de chuño blanco tunta remojado y lavado
  • 1 repollo grande deshojado

Salsa de ají para el Puchero

  • ½ taza de ají rojo peruano o amarillo molido
  • 2 dientes de ajo pelados y molidos
  • 3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
  • ¼ taza de aceite
  • 2 litros de caldo de res y de cordero
  • 1 vaso de arroz común

El arroz para el puchero

  • ¼ taza de garbanzos remojados y pelados
  • 4 tazas de caldo de res

Guarniciones para el puchero

  • 5 papas medianas cocidas
  • 5 manzanas cocidas al horno
  • 5 duraznos y 5 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo de olor
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Preparación de las carnes: Coloca en una olla con agua a fuego medio las carnes junto con la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja hervir hasta que las carnes estén casi deshaciéndose. Añade el repollo, el chuño entero o partido y sal al gusto. Cuando estén cocidos, retira las carnes de la olla y córtalas en lonjas delgadas. Saca el cordero a un plato para que escurra todo el caldo.
  • Preparación del ají: En una sartén, calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo hasta que estén dorados. Agrega el ají y el caldo. Deja cocer por 45 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue o queme, hasta que el caldo se reduzca y se forme una salsa espesa. Sazona con sal y apaga el fuego.
  • Mientras tanto, cocina el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, los garbanzos y la sal. Remueve hasta que el arroz esté bien cocido y sigue removiendo para que quede "ñach’a", como se dice.
  • Finalmente, fríe las carnes hasta que estén doradas y sazonadas con sal.
  • Sirve caliente en platos de barro (platos "t'uru"), decorado con las manzanas, peras y duraznos al gusto para darle un sabor agridulce.

Notas

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