Sajta de pollo

La Sajta de Pollo es, sin duda, una de las joyas más preciadas de la gastronomía del occidente boliviano. Este plato festivo, infaltable en celebraciones como Todos Santos o Carnaval, destaca por su carácter robusto y su inigualable salsa picante. La magia reside en la combinación de texturas: la suavidad de la tunta (papa deshidratada blanca) que absorbe los jugos, el crujiente de la sarsa fresca y la cremosidad del ají amarillo, creando una experiencia sensorial que te transporta directamente al corazón de los Andes.

Preparar esta receta en casa es un acto de amor y paciencia que vale la pena cada minuto. El aroma de la quirquiña y el ají retostándose llenará tu cocina de una calidez hogareña irresistible. Te animo a reunir a tu familia y sorprenderlos con este manjar; es un plato generoso, vibrante y lleno de historia que, servido bien caliente, se convierte en el mejor anfitrión de un almuerzo inolvidable. ¡Atrévete a descubrir el verdadero sabor de Bolivia!

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Cómo hacer Sajta de Pollo: Receta Boliviana

Descubre la auténtica Sajta de Pollo. Un clásico boliviano con salsa de ají amarillo, tunta y maní. ¡Receta paso a paso llena de sabor y tradición andina!

Tiempo de preparación45 minutos minutos

Tiempo de cocción2 horas horas 35 minutos minutos

Tiempo Total3 horas horas 20 minutos minutos

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Palabra clave: sajta cochabamba, sajta de gallina, sajta de pollo boliviano

Servings: 6

Calories: 195kcal

Ingredientes

• 1 Pollo entero aprox. 2 kg cortado en presas, o 8 piezas entre piernas y muslos.
• 8 papas grandes variedad imilla o harinosa, peladas y cocidas.
• 150 g de ají amarillo en vaina procesado o en pasta molida.
• 2 cebollas medianas rojas picadas en brunoise (cubos finos).
• 1 diente de ajo fresco picado o triturado.
• ½ taza de arvejas verdes peladas.
• 250 g de tunta chuño blanco, remojada la noche anterior.
• 75 g de maní tostado cacahuates y pelado.
• 1 cucharadita de comino molido.
• Pimienta negra y sal al gusto.
• Aceite vegetal lo necesario.
• Caldo de pollo o agua.

Para la Sarsa (Guarnición Fresca)

• 1 tomate mediano firme.
• 1 cebolla morada pequeña.
• Ramitas de quirquiña fresca o cilantro si no encuentras.
• 1 locoto opcional para el picante extra.
• Aceite y sal.

Instrucciones

• Paso 1: La base del picante El secreto de una buena Sajta está en el ají. Si usas vainas secas, debes despepitarlas, lavarlas y licuarlas con un poco de agua hasta obtener una pasta sedosa. En una olla amplia, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada con el ajo y el comino. Una vez que la cebolla esté transparente, añade la pasta de ají amarillo. Cocina este ahogado a fuego lento, removiendo constantemente durante al menos 15 minutos hasta que el aceite se separe del ají; este proceso es vital para evitar dolores estomacales y potenciar el sabor.
• Paso 2: Sellado y cocción del pollo Mientras se cocina el ají, en una sartén aparte con aceite bien caliente, sella las presas de pollo previamente salpimentadas hasta que la piel esté dorada y crujiente. Una vez listas, incorpóralas a la olla con el ahogado de ají. Añade las arvejas y una taza de caldo de pollo o agua hirviendo. Deja cocinar a fuego medio, con la olla tapada, por unos 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
• Paso 3: Preparación de la Tunta Real Lava bien la tunta remojada y córtala en trozos medianos (pellizcados). Cocínala al vapor o en agua con sal hasta que esté suave. Aparte, licúa el maní tostado con un poco de agua hasta obtener una salsa blanca y espesa. Cocina esta salsa de maní en una ollita pequeña con sal y un chorrito de aceite hasta que espese y esté cocida (unos 10 minutos). Finalmente, mezcla la salsa de maní con la tunta caliente para que se impregne de sabor y cremosidad.
• Paso 4: La frescura de la Sarsa Para equilibrar los sabores intensos, prepara la guarnición: corta la cebolla en pluma (tiras finas) y lávala para suavizar el sabor. Corta el tomate en juliana o cubos. Mezcla ambos en un bol, añade hojas de quirquiña deshojadas, sal y un chorrito de aceite. Si te gusta el picante extra, añade rodajas finas de locoto.
• Paso 5: Emplatado tradicional Sirve generosamente: coloca primero una papa cocida y una buena porción de tunta con maní. Acomoda al lado la presa de pollo y báñala abundantemente con la salsa de ají amarillo y arvejas. Corona el plato con la sarsa fresca de cebolla y tomate encima del pollo. ¡Disfruta de este festín de sabores andinos!

Consejo del experto:
Para un sabor más auténtico, utiliza ají amarillo molido en vaina, disponible en mercados bolivianos. También puedes usar maní recién tostado y molido a mano para intensificar el aroma de la salsa.

¡Disfruta de esta sajta de pollo tradicional, un plato con alma andina, que mezcla la historia de los pueblos altiplánicos con el calor del hogar!

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