Aji de papalisa

Name: Cómo hacer Ají de Papalisa: Receta Casera Fácil
Prep time: 45 min
Cook time: 95 min
Total time: 140 min
Ingredients: 300 g de Papalisa (Olluco fresca, bien lavada y sin tierra.); 400 g de Papas (preferiblemente variedad harinosa o imilla.); 300 g de Carne molida de res (puedes usar pulpa picada si prefieres más textura.); 2 tazas de Arroz de grano largo.; 2 Cebollas grandes rojas o blancas.; 2 cucharaditas de Ají Rojo en polvo (o molido en piedra para más sabor.); 1 a 2 cucharaditas de Comino molido.; 500 ml de Caldo de verduras o de res (casero o preparado.); Aceite de girasol o vegetal (cantidad necesaria.); Sal y pimienta recién molida al gusto.; Agua purificada.

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El Ají de Papalisa es mucho más que un simple almuerzo; es un viaje directo a los hogares de Bolivia, donde los sabores de la tierra se cocinan a fuego lento y con paciencia. Este platillo, protagonista indiscutible de la cocina andina, destaca por la textura única de la papalisa (conocida también como olluco), que absorbe maravillosamente el sazón del ají colorado y las especias, creando un guiso reconfortante y lleno de historia que abraza el alma en cada bocado.

Prepararlo en casa es revivir la tradición culinaria de nuestras abuelas. La combinación de la carne molida jugosa, las papas harinosas y el inconfundible aroma del comino hace de esta receta una opción perfecta para compartir en familia. No te preocupes por la complejidad; con ingredientes sencillos y mucho cariño, lograrás un guiso casero espectacular, nutritivo y económico que dejará a todos en la mesa pidiendo repetir el plato.

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Cómo hacer Ají de Papalisa: Receta Casera Fácil

Aprende a preparar un auténtico Ají de Papalisa boliviano. Un guiso casero con carne molida, papas y el sabor único del olluco. ¡Receta fácil y reconfortante!

Tiempo de preparación45

Tiempo de cocción1 35

Tiempo Total2 20

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Palabra clave: aji de papa, aji de papa lisa, papa lisa

Calories: 135kcal

Ingredientes

300 g de Papalisa Olluco fresca, bien lavada y sin tierra.
400 g de Papas preferiblemente variedad harinosa o imilla.
300 g de Carne molida de res puedes usar pulpa picada si prefieres más textura.
2 tazas de Arroz de grano largo.
2 Cebollas grandes rojas o blancas.
2 cucharaditas de Ají Rojo en polvo o molido en piedra para más sabor.
1 a 2 cucharaditas de Comino molido.
500 ml de Caldo de verduras o de res casero o preparado.
Aceite de girasol o vegetal cantidad necesaria.
Sal y pimienta recién molida al gusto.
Agua purificada.

Instrucciones

Paso 1: Preparación de los tubérculos Lo primero y más importante es la limpieza. Lava muy bien la papalisa, frotándola para quitar cualquier rastro de tierra y retira las raíces pequeñas. En una olla con agua y sal, pon a cocer la papalisa entera (o cortada si es muy grande) hasta que esté tierna. En otra olla separada, hierve las papas con cáscara (luego se pelarán) o peladas, hasta que estén suaves. Reservar ambos ingredientes.
Paso 2: El arroz graneado perfecto Para la guarnición, lavaremos las 2 tazas de arroz bajo el chorro de agua fría hasta tres veces, o hasta que el agua salga clara, eliminando el exceso de almidón para que quede suelto. En una cacerola, coloca el arroz con 4 tazas de agua (la proporción correcta es 2 partes de agua por 1 de arroz), una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja terminar la cocción con su propio vapor.
Paso 3: El ahogado (La base del sabor) Mientras se cocinan los acompañamientos, picamos las cebollas en cubos muy finos (brunoise). En una sartén amplia o cacerola, calienta un poco de aceite de girasol y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Es el momento de añadir el alma del plato: incorpora las 2 cucharaditas de Ají Rojo y el comino. Remueve constantemente para que el ají se cocine sin quemarse y desprenda su aroma característico.
Paso 4: Cocción de la carne Añade la carne molida al sofrito de cebolla y especias. Mezcla bien, dejando que la carne se dore y absorba todo el sabor del aderezo. Salpimenta al gusto. Una vez que la carne haya cambiado de color, vierte los 500 ml de caldo (verduras o res). Deja que rompa el hervor y cocina a fuego medio para que los sabores se integren.
Paso 5: Textura y espesor Recupera las papas y la papalisa que cociste al principio. Aquí tienes dos opciones tradicionales: puedes "chancar" (triturar toscamente con un tenedor) las papas y la papalisa para obtener un guiso espeso y rústico, o cortarlas en cubos si prefieres sentir los trozos enteros. Incorpora los tubérculos (triturados o picados) a la sartén con la carne y el caldo.
Paso 6: Integración final y servicio Remueve suavemente para unificar todos los ingredientes. Deja cocinar todo junto a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos más; esto permitirá que la papa espese el jugo, creando una salsa untuosa y deliciosa. Sirve una porción generosa de Ají de Papalisa bien caliente acompañado del arroz blanco graneado. ¡Es hora de disfrutar de un verdadero banquete boliviano!

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