Salteña de pollo y carne
Las salteñas, un plato icónico de Bolivia, se preparan de diferentes maneras en diversas ciudades, como La Paz y Santa Cruz. ¡Disfruta de su sabor único y auténtico en casa! Si tienes alguna pregunta, déjanos un comentario y estaremos encantados de ayudarte. Acompaña tus salteñas con un refresco de mocochinchi para una experiencia completa.
Salteñas de carne y pollo
Ingredientes
- 4 tazas de harina
- ½ taza de manteca teñida con urucú o achiote
- ½ taza de azúcar
- ¾ taza de agua
- 1 huevo
Ingrediente para la masa
- ½ kilo de carne de res picada y dorada
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 3 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de aji colorado molido
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de colorante rojo en polvo
- ½ litro de caldo de carne
- 2 tazas de papas cocidas en cubos
- 1 cucharada colmada de gelatina sin sabor
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal al gusto
- Huevos de codorniz duros
Elaboración paso a paso
- En una sartén, derrite la manteca a fuego lento.
- Agrega el urucú o achiote y revuelve constantemente hasta que la manteca adquiera el color del achiote.
- Retira el achiote y deja enfriar la manteca hasta que se solidifique.
Preparación de la masa de la salteña
- Coloca la harina sobre una superficie de trabajo y mezcla con la manteca teñida de achiote hasta que obtengas una textura similar a la arena.
- Forma un volcán en la mezcla y agrega en el centro el azúcar, la sal, el huevo y, poco a poco, el agua.
- Mezcla todo cuidadosamente y amasa hasta que la masa esté compacta y bien integrada.
- Divide la masa en pequeñas bolas y cúbrelas con una bolsa de plástico.
- Refrigera las bolas de masa durante aproximadamente 20 minutos.
Preparación del Jigote de la salteña
- En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade la carne picada y dorada, el aji colorado molido, el comino, el colorante rojo, el caldo de carne, el azúcar y la sal.
- Cocina a fuego medio durante 25 minutos hasta que el jigote espese ligeramente.
- Retira la preparación del fuego y espolvorea la gelatina sin sabor sobre ella, mezclando bien.
- Agrega las papas en cubos, el perejil picado y el orégano. Rectifica la sal si es necesario y mezcla bien. Luego, deja enfriar.
- Cubre la preparación y refrigérala hasta que el jigote cuaje.
Armado de las salteñas
- Retira las bolas de masa del refrigerador y estíralas con un rodillo hasta obtener una masa ovalada de grosor medio.
- Coloca una cucharada de jigote preparado y un huevo de codorniz duro en el centro de cada masa.
- Pincela los bordes de la masa con huevo batido, cierra la salteña y presiona para eliminar el aire antes de repulgar los bordes.
- Acomoda las salteñas en una bandeja para horno, píntalas con huevo batido y hornéalas a 350ºC durante 10 a 15 minutos.
Historia de la Salteña
La salteña es una icónica empanada boliviana, rellena de carne, huevo, papa, arvejas, aceitunas y ají picante, con más de dos siglos de historia en la gastronomía boliviana. Esta deliciosa empanada es un símbolo culinario que une a millones de personas en Bolivia, siendo tanto un plato para ocasiones especiales como una fuente de sustento a través de negocios locales.
Beatriz Rossels, investigadora gastronómica, destaca que en el siglo XXI, la salteña se ha convertido en el aperitivo más deseado en Bolivia gracias a sus sabrosos ingredientes, especialmente su jugoso relleno y ají picante. Su tamaño y facilidad de manejo la hacen ideal para reuniones familiares, en la oficina o para disfrutar en cualquier lugar sin necesidad de platos o cubiertos.
La singularidad de la salteña radica en su relleno compuesto por ingredientes autóctonos de Bolivia, como el ají, la papa y el jigote preparado con caldo de patas de res, según Juan José Toro, Director del diario El Potosí.
La historia de la salteña se remonta a la llegada de los españoles a América Latina, y cada país de la región ha desarrollado sus propias especialidades de empanadas. Durante la migración argentina en el siglo XIX, familias de Salta establecidas en Potosí comenzaron a elaborar estas empanadas para la venta, dándoles su nombre actual.
Además de su valor culinario, la salteña es una fuente de ingresos para miles de bolivianos, ya que muchas familias emprenden negocios de venta de empanadas.
Coca-Cola Bolivia apoya a los emprendedores gastronómicos mediante la celebración del Día de la Salteña cada 10 de noviembre. Este año, han organizado el Festival de la Salteña durante todo el mes de noviembre, con la participación de 500 salteñerías en todo el país, ofreciendo promociones de combos de salteñas a través de Pedidos Ya. Esta iniciativa destaca la importancia cultural y económica de la salteña en Bolivia.
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