Picana Navideña
La picana navideña de Bolivia, un plato estelar en las festividades, es un caldo navideño lleno de sabor y tradición. Esta sabrosa sopa combina carne de res, cordero y cerdo con ingredientes típicos de la región, como papas, chuños y trozos de pan.
La picana de navidad tiene especias aromáticas como comino y hierbabuena le otorgan su característico sabor. Su preparación es un ritual que involucra a las familias bolivianas, ya que se cocina durante horas para lograr una textura y sabor perfectos. La picana es servida en la cena de Nochebuena, fortaleciendo la unidad familiar y celebrando la Navidad con un plato emblemático de la cultura boliviana.
Picana de navidad
Ingredientes
- 4 filetes de carne de res.
- 8 presas pequeñas de pollo.
- 1 cabeza de cebolla mediana.
- 1 ramita de apio.
- 1 ramita de perejil.
- 5 clavos de olor.
- 2 nabos medianos cortados en 4 trozos.
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en 4 trozos.
- 3 cubos de caldo.
- 1 cucharada de pimienta dulce en grano.
- 1 vaso de vino o cerveza.
- Aceite la cantidad necesaria.
Elaboración paso a paso
- En una sartén con aceite bien caliente, sella la carne y el pollo para potenciar su sabor. En la misma grasa, sofríe la cebolla entera y los demás vegetales.
- En una olla grande con 6 tazas de agua hirviendo, coloca la carne y déjala cocinar durante 15 minutos. Luego, añade el pollo y las verduras. Asegúrate de insertar los clavos de olor en la cebolla en varios lugares para evitar que se deshaga en capas y se vuelva pastosa.
- Sazona con pimienta dulce en grano, sal y pimienta al gusto, y cocina hasta que las carnes estén tiernas.
- Cuando esté listo, verifica la sazón y ajusta con más sal, pimienta, u otros condimentos según tu preferencia. Vierte el vaso de vino o cerveza, lleva a ebullición durante unos 5 minutos y luego retira del fuego.
- Con una espumadera, saca la cebolla, el perejil y el apio, y deséchalos.
Notas
Algunas familias también añaden cerdo y cordero, cocinando el cordero por separado en una olla a presión la noche anterior y eliminando la mayor cantidad de grasa posible antes de agregarlo. Puedes personalizar aún más este plato agregando 1 taza de pasas, 1 taza de almendras o 2 cucharadas de ají colorado o arvejas, según tus preferencias y la tradición familiar.
Ingredientes para la guarnición:
- 4 tuntas grandes o 8 pequeñas.
- 4 tajadas finas de queso fresco o criollo.
- 4 papas grandes, peladas.
- 4 choclos pequeños.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de anís en grano.
Preparación de la guarnición:
- Remoja las tuntas, córtalas por la mitad y coloca una tajada de queso en el medio. Cocínalas al vapor hasta que estén listas. Condimenta con sal, hierve un poco más y reserva.
- Hierve los choclos en una olla a presión con 6 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de anís durante aproximadamente 20 minutos.
¡Disfruta de este delicioso estofado boliviano acompañado de la guarnición!
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