Fideos Uchu El Auténtico Ají de Fideo Boliviano

El Fideos Uchu es mucho más que un simple plato de fideos; es un abrazo cálido de la tradición boliviana que te transporta directamente a la mesa familiar de antaño. Conocido popularmente en algunas regiones como una variante especial del ají de fideo, este guiso combina la textura inigualable de la pasta retostada con la intensidad del ají amarillo y la suavidad de las verduras frescas. Es la definición perfecta de comida reconfortante: sustanciosa, económica y cargada de ese sabor nostálgico que alimenta el alma.

Prepararlo en casa es una experiencia gratificante que llenará tu cocina de aromas irresistibles. No necesitas ser un chef experto para lograr un resultado espectacular, ya que su magia reside en la cocción lenta y en el cariño que le pongas al ahogado base. Anímate a cocinar esta delicia hoy mismo; con una sola olla y ingredientes sencillos, lograrás un almuerzo potente y cremoso que sorprenderá a todos tus seres queridos con el auténtico sazón de los Andes.

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Fideos Uchu: El Auténtico Ají de Fideo Boliviano

Aprende a preparar Fideos Uchu, el tradicional ají de fideo boliviano. Receta casera paso a paso con fideos tostados, carne y verduras. ¡Fácil y delicioso!

Tiempo de preparación45 minutos minutos

Tiempo de cocción1 hora hora 50 minutos minutos

Tiempo Total2 horas horas 35 minutos minutos

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Palabra clave: picante de fideo

Servings: 5

Calories: 195kcal

Ingredientes

• ½ kg de fideos tipo cabello de ángel o fideuá
• ¼ kg de carne de res cortada en trozos pequeños
• ½ kg de arvejas peladas
• ½ taza de habas tiernas
• 4 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
• 1 tomate grande picado en cubos
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cubito de caldo de carne tipo Maggi
• Sal al gusto
• Comino al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• Orégano seco al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

• Paso 1: El Retostado de los Fideos En una sartén amplia o en la misma olla donde cocinarás, calienta un chorrito de aceite. Incorpora los fideos y tuéstalos a fuego medio-bajo. Es vital remover constantemente para lograr un dorado uniforme sin que se quemen. Buscamos que adquieran un color caramelo o ámbar, lo cual evitará que se deshagan al cocerse. Una vez listos, retíralos del fuego y resérvalos en un recipiente seco.
• Paso 2: Preparación del Ahogado Base En una olla grande y profunda, calienta el resto del aceite. Añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio removiendo hasta que la cebolla esté transparente y los bordes comiencen a dorarse. Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se deshaga, formando una pasta suave. Inmediatamente, agrega el ají amarillo molido y cocina por unos minutos más para activar su color y sabor, separando la grasa del condimento.
• Paso 3: Sellado de la Carne y Sazón Integra los trozos de carne de res al sofrito. Sazona generosamente con el comino, la pimienta negra, el orégano y una pizca de sal. Remueve bien y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que la carne esté sellada y haya absorbido los jugos del ahogado base, creando un fondo lleno de sabor.
• Paso 4: Incorporación de Vegetales y Fideos Agrega a la olla la zanahoria, las habas, las arvejas y las papas en cubos. Vuelve a incorporar los fideos tostados que habías reservado. Mezcla todo con cuidado para distribuir los ingredientes de manera homogénea. Desmenuza el cubito de caldo de carne sobre la preparación.
• Paso 5: Cocción y Reducción Vierte agua caliente (o fondo de res) hasta cubrir al ras todos los ingredientes (aproximadamente un litro, dependiendo del tamaño de la olla). Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. Es importante no excederse con el líquido; buscamos un guiso jugoso, no una sopa. Remueve ocasionalmente con delicadeza para que no se pegue en el fondo. El punto ideal es cuando la papa está tierna y el fideo cocido pero firme (al dente). Rectifica la sazón si es necesario.
• Paso 6: Emplatado Sirve el Fideos Uchu inmediatamente, bien caliente, en platos hondos o de barro para mantener la temperatura. Finaliza espolvoreando una lluvia de perejil fresco por encima para aportar color y frescura. Tradicionalmente, este plato puede acompañarse con una marraqueta crujiente o servirse solo, ya que es una comida completa y vigorosa.

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