Paso 2: Preparación del Ahogado Base En una olla grande y profunda, calienta el resto del aceite. Añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio removiendo hasta que la cebolla esté transparente y los bordes comiencen a dorarse. Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se deshaga, formando una pasta suave. Inmediatamente, agrega el ají amarillo molido y cocina por unos minutos más para activar su color y sabor, separando la grasa del condimento.

Paso 3: Sellado de la Carne y Sazón Integra los trozos de carne de res al sofrito. Sazona generosamente con el comino, la pimienta negra, el orégano y una pizca de sal. Remueve bien y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que la carne esté sellada y haya absorbido los jugos del ahogado base, creando un fondo lleno de sabor.

Paso 4: Incorporación de Vegetales y Fideos Agrega a la olla la zanahoria, las habas, las arvejas y las papas en cubos. Vuelve a incorporar los fideos tostados que habías reservado. Mezcla todo con cuidado para distribuir los ingredientes de manera homogénea. Desmenuza el cubito de caldo de carne sobre la preparación.

Paso 5: Cocción y Reducción Vierte agua caliente (o fondo de res) hasta cubrir al ras todos los ingredientes (aproximadamente un litro, dependiendo del tamaño de la olla). Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. Es importante no excederse con el líquido; buscamos un guiso jugoso, no una sopa. Remueve ocasionalmente con delicadeza para que no se pegue en el fondo. El punto ideal es cuando la papa está tierna y el fideo cocido pero firme (al dente). Rectifica la sazón si es necesario.

Paso 6: Emplatado Sirve el Fideos Uchu inmediatamente, bien caliente, en platos hondos o de barro para mantener la temperatura. Finaliza espolvoreando una lluvia de perejil fresco por encima para aportar color y frescura. Tradicionalmente, este plato puede acompañarse con una marraqueta crujiente o servirse solo, ya que es una comida completa y vigorosa.