Cómo hacer Sajta de Pollo: Receta Boliviana
Descubre la auténtica Sajta de Pollo. Un clásico boliviano con salsa de ají amarillo, tunta y maní. ¡Receta paso a paso llena de sabor y tradición andina!
Servings: 6
Calories: 195kcal
Ingredientes
- 1 Pollo entero aprox. 2 kg cortado en presas, o 8 piezas entre piernas y muslos.
- 8 papas grandes variedad imilla o harinosa, peladas y cocidas.
- 150 g de ají amarillo en vaina procesado o en pasta molida.
- 2 cebollas medianas rojas picadas en brunoise (cubos finos).
- 1 diente de ajo fresco picado o triturado.
- ½ taza de arvejas verdes peladas.
- 250 g de tunta chuño blanco, remojada la noche anterior.
- 75 g de maní tostado cacahuates y pelado.
- 1 cucharadita de comino molido.
- Pimienta negra y sal al gusto.
- Aceite vegetal lo necesario.
- Caldo de pollo o agua.
Para la Sarsa (Guarnición Fresca)
- 1 tomate mediano firme.
- 1 cebolla morada pequeña.
- Ramitas de quirquiña fresca o cilantro si no encuentras.
- 1 locoto opcional para el picante extra.
- Aceite y sal.
Instrucciones
- Paso 1: La base del picante El secreto de una buena Sajta está en el ají. Si usas vainas secas, debes despepitarlas, lavarlas y licuarlas con un poco de agua hasta obtener una pasta sedosa. En una olla amplia, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada con el ajo y el comino. Una vez que la cebolla esté transparente, añade la pasta de ají amarillo. Cocina este ahogado a fuego lento, removiendo constantemente durante al menos 15 minutos hasta que el aceite se separe del ají; este proceso es vital para evitar dolores estomacales y potenciar el sabor.
- Paso 2: Sellado y cocción del pollo Mientras se cocina el ají, en una sartén aparte con aceite bien caliente, sella las presas de pollo previamente salpimentadas hasta que la piel esté dorada y crujiente. Una vez listas, incorpóralas a la olla con el ahogado de ají. Añade las arvejas y una taza de caldo de pollo o agua hirviendo. Deja cocinar a fuego medio, con la olla tapada, por unos 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- Paso 3: Preparación de la Tunta Real Lava bien la tunta remojada y córtala en trozos medianos (pellizcados). Cocínala al vapor o en agua con sal hasta que esté suave. Aparte, licúa el maní tostado con un poco de agua hasta obtener una salsa blanca y espesa. Cocina esta salsa de maní en una ollita pequeña con sal y un chorrito de aceite hasta que espese y esté cocida (unos 10 minutos). Finalmente, mezcla la salsa de maní con la tunta caliente para que se impregne de sabor y cremosidad.
- Paso 4: La frescura de la Sarsa Para equilibrar los sabores intensos, prepara la guarnición: corta la cebolla en pluma (tiras finas) y lávala para suavizar el sabor. Corta el tomate en juliana o cubos. Mezcla ambos en un bol, añade hojas de quirquiña deshojadas, sal y un chorrito de aceite. Si te gusta el picante extra, añade rodajas finas de locoto.
- Paso 5: Emplatado tradicional Sirve generosamente: coloca primero una papa cocida y una buena porción de tunta con maní. Acomoda al lado la presa de pollo y báñala abundantemente con la salsa de ají amarillo y arvejas. Corona el plato con la sarsa fresca de cebolla y tomate encima del pollo. ¡Disfruta de este festín de sabores andinos!