Anticuchos Bolivianos Ahumados en Casa

Descubre cómo preparar unos anticuchos bolivianos ahumados con todo el sabor de la parrilla, pero sin necesidad de tener una. Esta receta rescata la esencia de la cocina callejera y la lleva a tu mesa, para que disfrutes de un plato lleno de historia, aroma y tradición.
Con un ingenioso truco para obtener aceite ahumado casero, la carne de corazón de res se impregna de un sabor profundo y delicioso. Acompañados de papas tiernas y ají de maní, estos anticuchos son perfectos para compartir en familia, reviviendo el calor de las reuniones hogareñas con el inconfundible gusto boliviano.

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Anticuchos de corazon de res

puedes prepararlo en casa

Tiempo de preparación35 minutos minutos

Tiempo de cocción15 minutos minutos

Tiempo Total50 minutos minutos

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Palabra clave: anticucho de corazon, anticuchos Boliviano

Servings: 6

Calories: 145kcal

Ingredientes

• 1 corazón de res fresco limpio y sin grasa excesiva
• 4 papas medianas lavadas (o pequeñas para brochetas)
• ¼ de taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 chorrito de vinagre adicional para el marinado
• Aceite ahumado casero ver preparación más abajo
• Ají de maní para acompañar opcional pero recomendado

Para el aceite ahumado casero:

• 1 trozo de carbón vegetal
• ½ taza de aceite vegetal

Instrucciones

Elaboración del aceite ahumado

• Calienta un trozo de carbón vegetal directamente sobre la hornalla o estufa, hasta que esté incandescente y al rojo vivo.
• Colócalo con cuidado en un frasco resistente al calor que contenga ½ taza de aceite vegetal.
• Cubre inmediatamente y deja que el humo impregne el aceite.
• Una vez que el humo desaparezca, retira el carbón y filtra el aceite. Resérvalo.

Preparar las papas

• Lava bien las papas y cuécelas en agua con sal al gusto hasta que estén tiernas.
• Si usarás brochetas, elige papas pequeñas; si es para sartén, puedes pelarlas y cortarlas en rodajas después de cocidas.

Limpiar y filetear el corazón de res

• Retira cuidadosamente todas las partes duras, la grasa y la piel fina que recubre el corazón.
• Para cortar más fácilmente, trabaja con la carne ligeramente semicongelada.
• Filetea en láminas finas y uniformes, característica distintiva del anticucho boliviano.

Lavado y macerado inicial

• Coloca la carne en un recipiente con ¼ taza de vinagre y 1 taza de agua.
• Masajea suavemente y deja reposar 10 minutos para suavizar y limpiar.
• Escurre el líquido, enjuaga con agua limpia y vuelve a escurrir.

Marinar la carne

• Condimenta con comino, pimienta, sal, pasta de ajo, salsa de soya, un chorrito de vinagre y aceite ahumado.
• Mezcla bien para que todas las láminas se impregnen del adobo.
• Deja reposar 10 a 15 minutos.

Cocción en sartén o parrilla eléctrica

• En un sartén bien caliente, agrega un chorrito de aceite ahumado y coloca la carne.
• Deja que se dore y suelte sus jugos; retira y reserva ese jugo en un recipiente.
• Regresa la carne al sartén para que se termine de secar y caramelizar, pincelando con el aceite ahumado para intensificar el sabor.

Servir

• Si usas parrilla eléctrica, arma brochetas alternando carne y papas pequeñas, pincelando con el aceite ahumado y el marinado.
• Si cocinas en sartén, aprovecha el mismo para saltear las papas cocidas en rodajas con el jugo de la carne y un poco de aceite ahumado.
• Sirve caliente, acompañado de ají de maní para un verdadero toque boliviano.

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