Anticuchos de corazon de res
puedes prepararlo en casa
Servings: 6
Calories: 145kcal
Ingredientes
- 1 corazón de res fresco limpio y sin grasa excesiva
- 4 papas medianas lavadas (o pequeñas para brochetas)
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal o al gusto
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 chorrito de vinagre adicional para el marinado
- Aceite ahumado casero ver preparación más abajo
- Ají de maní para acompañar opcional pero recomendado
Para el aceite ahumado casero:
- 1 trozo de carbón vegetal
- ½ taza de aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Elaboración del aceite ahumado
- Calienta un trozo de carbón vegetal directamente sobre la hornalla o estufa, hasta que esté incandescente y al rojo vivo.
- Colócalo con cuidado en un frasco resistente al calor que contenga ½ taza de aceite vegetal.
- Cubre inmediatamente y deja que el humo impregne el aceite.
- Una vez que el humo desaparezca, retira el carbón y filtra el aceite. Resérvalo.
Preparar las papas
- Lava bien las papas y cuécelas en agua con sal al gusto hasta que estén tiernas.
- Si usarás brochetas, elige papas pequeñas; si es para sartén, puedes pelarlas y cortarlas en rodajas después de cocidas.
Limpiar y filetear el corazón de res
- Retira cuidadosamente todas las partes duras, la grasa y la piel fina que recubre el corazón.
- Para cortar más fácilmente, trabaja con la carne ligeramente semicongelada.
- Filetea en láminas finas y uniformes, característica distintiva del anticucho boliviano.
Lavado y macerado inicial
- Coloca la carne en un recipiente con ¼ taza de vinagre y 1 taza de agua.
- Masajea suavemente y deja reposar 10 minutos para suavizar y limpiar.
- Escurre el líquido, enjuaga con agua limpia y vuelve a escurrir.
Marinar la carne
- Condimenta con comino, pimienta, sal, pasta de ajo, salsa de soya, un chorrito de vinagre y aceite ahumado.
- Mezcla bien para que todas las láminas se impregnen del adobo.
- Deja reposar 10 a 15 minutos.
Cocción en sartén o parrilla eléctrica
- En un sartén bien caliente, agrega un chorrito de aceite ahumado y coloca la carne.
- Deja que se dore y suelte sus jugos; retira y reserva ese jugo en un recipiente.
- Regresa la carne al sartén para que se termine de secar y caramelizar, pincelando con el aceite ahumado para intensificar el sabor.
Servir
- Si usas parrilla eléctrica, arma brochetas alternando carne y papas pequeñas, pincelando con el aceite ahumado y el marinado.
- Si cocinas en sartén, aprovecha el mismo para saltear las papas cocidas en rodajas con el jugo de la carne y un poco de aceite ahumado.
- Sirve caliente, acompañado de ají de maní para un verdadero toque boliviano.