Chairo Paceño

El chairo paceño es un  plato tradicional de La Paz,  caracterizado por su rica y compleja preparación. Esta especialidad culinaria combina ingredientes locales en un plato callejero único que representa la gastronomía boliviana. Elaborado con carne de res, papa y diversos condimentos andinos, el chairo paceño destaca por su sabor intenso y su valor nutritivo. Los restaurantes tradicionales de La Paz lo presentan como un plato tipico. Su preparación artesanal y su historia lo convierten en una experiencia gastronómica  que se caracteriza por su mezcla de sabores y texturas gracias a ingredientes frescos y tradicionales. A continuación, te presentamos la receta paso a paso para prepararlo:

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Chairo Paceño

Como se hace chairo Boliviano

Tiempo de preparación25 minutos minutos

Tiempo de cocción1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo Total1 hora hora 40 minutos minutos

Plato: Sopa

Cocina: Boliviana

Palabra clave: chairo paceño

Servings: 6

Calories: 195kcal

Ingredientes

• 500 g de carne de res corte para sopa o costilla tierna
• 200 g de chalona o charque desgrasado
• 3 litros de agua fresca

Granos y legumbres:

• 3/4 taza de trigo pelado hidratado y limpio
• 1 taza de mote de maíz pelado ya cocido
• 1/2 taza de arvejas tiernas
• 1/2 taza de habas frescas peladas
• 1 cebolla mediana picada finamente en cubitos
• 1 zanahoria cortada en bastoncitos delgados
• 1/2 nabo pequeño pelado y picado fino
• 1/2 pimiento morrón picado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de apio picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de chuño negro remojado pelado y martajado
• 3 papas medianas cortadas en hilo bastoncitos muy finos
• Hierbas frescas: ramita de hierbabuena fresca orégano deshidratado, perejil picado
• Condimentos: 1 pizca de comino sal al gusto

Instrucciones

• Dora los trozos de carne de res en una olla grande a fuego alto con un hilo de aceite hasta que queden bien sellados por ambos lados.
• Introduce el trozo de chalona o charque y vierte de inmediato los 2,5 litros de agua.
• Deja cocinar a fuego medio constante entre 1 hora y media a 2 horas, retirando impurezas de la superficie, hasta que la carne esté suave.
• Hidratación y Cocción de Granos
• Enjuaga el trigo previamente hidratado y descarta cualquier impureza o piedrita.
• Incorpora el trigo limpio y la taza de mote cocido a la olla del caldo.
• Tapa la preparación y deja hervir suavemente durante 45 minutos.
• El Sofrito de Verduras y Aromáticas
• Calienta un sartén a fuego medio y saltea durante un minuto la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, la zanahoria, el nabo, el perejil y el apio.
• Vierte el salteado directamente a la olla junto con las habas y las arvejas.
• Incorpora la rama de hierbabuena, el toque de orégano, la pizca de comino y ajusta el punto de sal.
• Deja hervir todo junto a fuego medio por 30 minutos más.

El Martajado de Chuño y Textura Final

• Golpea el chuño remojado en mortero o sobre una tabla firme hasta romperlo en trozos pequeños y desiguales (no triturar en polvo).

• Añade el chuño martajado a la sopa, remueve bien y cocina durante 10 minutos.

• Agrega la papa en hilo y cocina por exactamente 5 minutos cronometrados para evitar que pierda forma.

• Apaga la hornalla e integra de inmediato el orégano seco restregado con las palmas, apio, perejil y hierbabuena fresca picada.

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