Chairo Paceño
Como se hace chairo Boliviano
Servings: 6
Calories: 195kcal
Ingredientes
- 500 g de carne de res corte para sopa o costilla tierna
- 200 g de chalona o charque desgrasado
- 3 litros de agua fresca
Granos y legumbres:
- 3/4 taza de trigo pelado hidratado y limpio
- 1 taza de mote de maíz pelado ya cocido
- 1/2 taza de arvejas tiernas
- 1/2 taza de habas frescas peladas
- 1 cebolla mediana picada finamente en cubitos
- 1 zanahoria cortada en bastoncitos delgados
- 1/2 nabo pequeño pelado y picado fino
- 1/2 pimiento morrón picado
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de apio picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de chuño negro remojado pelado y martajado
- 3 papas medianas cortadas en hilo bastoncitos muy finos
- Hierbas frescas: ramita de hierbabuena fresca orégano deshidratado, perejil picado
- Condimentos: 1 pizca de comino sal al gusto
Instrucciones
- Dora los trozos de carne de res en una olla grande a fuego alto con un hilo de aceite hasta que queden bien sellados por ambos lados.
- Introduce el trozo de chalona o charque y vierte de inmediato los 2,5 litros de agua.
- Deja cocinar a fuego medio constante entre 1 hora y media a 2 horas, retirando impurezas de la superficie, hasta que la carne esté suave.
- Hidratación y Cocción de Granos
- Enjuaga el trigo previamente hidratado y descarta cualquier impureza o piedrita.
- Incorpora el trigo limpio y la taza de mote cocido a la olla del caldo.
- Tapa la preparación y deja hervir suavemente durante 45 minutos.
- El Sofrito de Verduras y Aromáticas
- Calienta un sartén a fuego medio y saltea durante un minuto la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, la zanahoria, el nabo, el perejil y el apio.
- Vierte el salteado directamente a la olla junto con las habas y las arvejas.
- Incorpora la rama de hierbabuena, el toque de orégano, la pizca de comino y ajusta el punto de sal.
- Deja hervir todo junto a fuego medio por 30 minutos más.