Picana Navideña

La Picana Navideña es mucho más que una simple sopa; es el sabor que define la Nochebuena en Bolivia. Es esa receta tradicional que reúne a la familia, con un aroma inconfundible que inunda la casa y anuncia que las fiestas han comenzado. Hablamos de un caldo sustancioso, complejo y profundo, donde el vino, las pasas y el ají se combinan en un balance perfecto de dulce y picante.

El corazón de este plato está en la cocción lenta de sus tres carnes (usualmente pollo, res y cordero) hasta que quedan increíblemente tiernas. En esta guía te enseñaremos a preparar la picana boliviana paso a paso para tu cena de Nochebuena, logrando ese sabor casero que pasa de generación en generación y que hace de esta noche, un momento inolvidable.

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Picana de navidad

ASi se prepara una picana Navideña en Bolivia

Tiempo de preparación35 minutos minutos

Tiempo de cocción2 horas horas 30 minutos minutos

Tiempo Total3 horas horas 5 minutos minutos

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Palabra clave: Picana navideña

Servings: 6 personas

Calories: 340kcal

Ingredientes

• 1 kg bondiola de cerdo
• 1/2 kg pecho de res
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla roja picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento amarillo picado
• 3 dientes de ajo rallado
• 3 zanahorias picadas en bastón
• 3 nabos pelados y picados
• 1 cda comino
• 500 gr tunta o chuño blanco remojado la noche anterior
• 3 papas peladas y a la mitad
• ½ taza de uvas pasas
• ½ taza almendras picadas
• 1 taza de cerveza
• 1 taza de vino tinto
• 2 litros de agua
• 2 choclos en tercios cocidos para servir
• Quirquiña y perejil picado para servir

Instrucciones

• Cortamos la bondiola de cerdo, el pecho de res y la pechuga de pollo en cubos medianos.
• En una olla grande con un poco de aceite vegetal a fuego alto, sellamos las piezas de carne de cerdo, res y pollo durante apenas unos minutos de cada lado, simplemente para dorarlas.
• En la misma olla, a fuego medio, añadimos la cebolla y dejamos que se sude hasta que quede translúcida.
• Luego agregamos el pimiento rojo, pimiento amarillo y el ajo, y dejamos cocer durante 8 minutos.
• Como siguiente paso, añadimos la zanahoria y el nabo, y dejamos cocer durante unos minutos.
• Añadimos el comino y dejamos que suelte su sabor durante 30 segundos.
• Agregamos la bondiola y el pecho dorado en la olla, junto con la cerveza, el vino y el agua. Dejamos cocer a fuego medio por 5 horas, añadiendo más agua en caso de ser necesario.
• Pasado el tiempo, agregamos la tunta o chuño blanco previamente remojado y dejamos cocer por 2 horas más.
• Luego añadimos el pollo, las papas, las uvas pasas y almendras. Dejamos cocer durante 50 minutos, hasta que las papas queden bien suaves.
• Servimos acompañado de choclos, si gusta, y decoramos con quirquiña, perejil picado y, por supuesto, llajua.

Notas

Algunas familias lo preparan con cerdo y cordero, cocinando el cordero por separado en una olla a presión la noche anterior y eliminando la mayor cantidad de grasa posible antes de agregarlo. Puedes personalizar aún más este plato agregando 1 taza de pasas, 1 taza de almendras o 2 cucharadas de ají colorado o arvejas, según tus preferencias y la tradición familiar.

Ingredientes para la guarnición:

• 4 tuntas grandes o 8 pequeñas.
• 4 tajadas finas de queso fresco o criollo.
• 4 papas grandes, peladas.
• 4 choclos pequeños.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de anís en grano.

Preparación de la guarnición:

1. Remoja las tuntas, córtalas por la mitad y coloca una tajada de queso en el medio. Cocínalas al vapor hasta que estén listas. Condimenta con sal, hierve un poco más y reserva.
2. Hierve los choclos en una olla a presión con 6 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de anís durante aproximadamente 20 minutos.

¡Disfruta de este delicioso estofado boliviano acompañado de la guarnición!

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