Picana de navidad
ASi se prepara una picana Navideña en Bolivia
Servings: 6 personas
Calories: 340kcal
Ingredientes
- 1 kg bondiola de cerdo
- 1/2 kg pecho de res
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla roja picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 3 dientes de ajo rallado
- 3 zanahorias picadas en bastón
- 3 nabos pelados y picados
- 1 cda comino
- 500 gr tunta o chuño blanco remojado la noche anterior
- 3 papas peladas y a la mitad
- ½ taza de uvas pasas
- ½ taza almendras picadas
- 1 taza de cerveza
- 1 taza de vino tinto
- 2 litros de agua
- 2 choclos en tercios cocidos para servir
- Quirquiña y perejil picado para servir
Elaboración paso a paso
- Cortamos la bondiola de cerdo, el pecho de res y la pechuga de pollo en cubos medianos.
- En una olla grande con un poco de aceite vegetal a fuego alto, sellamos las piezas de carne de cerdo, res y pollo durante apenas unos minutos de cada lado, simplemente para dorarlas.
- En la misma olla, a fuego medio, añadimos la cebolla y dejamos que se sude hasta que quede translúcida.
- Luego agregamos el pimiento rojo, pimiento amarillo y el ajo, y dejamos cocer durante 8 minutos.
- Como siguiente paso, añadimos la zanahoria y el nabo, y dejamos cocer durante unos minutos.
- Añadimos el comino y dejamos que suelte su sabor durante 30 segundos.
- Agregamos la bondiola y el pecho dorado en la olla, junto con la cerveza, el vino y el agua. Dejamos cocer a fuego medio por 5 horas, añadiendo más agua en caso de ser necesario.
- Pasado el tiempo, agregamos la tunta o chuño blanco previamente remojado y dejamos cocer por 2 horas más.
- Luego añadimos el pollo, las papas, las uvas pasas y almendras. Dejamos cocer durante 50 minutos, hasta que las papas queden bien suaves.
- Servimos acompañado de choclos, si gusta, y decoramos con quirquiña, perejil picado y, por supuesto, llajua.
Notas
Algunas familias lo preparan con cerdo y cordero, cocinando el cordero por separado en una olla a presión la noche anterior y eliminando la mayor cantidad de grasa posible antes de agregarlo. Puedes personalizar aún más este plato agregando 1 taza de pasas, 1 taza de almendras o 2 cucharadas de ají colorado o arvejas, según tus preferencias y la tradición familiar.