Picante de lengua
El picante de lengua es una joya de la cocina boliviana tradicional, especialmente popular en las regiones andinas. Su preparación combina la suavidad de la lengua de res cocida, bañada en un ají colorado aromático y bien sazonado, con guarniciones que exaltan su sabor: papa cocida, arvejas, arroz, tunta y ensaladas frescas. Este plato, cargado de historia y sazón casera, es ideal para los domingos en familia o celebraciones especiales. Si te gusta cocinar con ingredientes auténticos y técnicas que evocan las recetas de nuestras abuelas, esta es una preparación que te encantará replicar en casa. ¡Un verdadero banquete boliviano!
Picante de Lengua
Picante de Lengua Boliviano: Receta Tradicional con Ají y Tunta para Compartir en Familia
Servings: 6
Calories: 195kcal
Ingredientes
- 1 lengua de vaca mediana bien limpia y golpeada
- ½ libra de ají colorado en vaina sin pepas y molido (cantidad necesaria según tu gusto de picante)
- 5 papas medianas peladas
- 1 cebolla mediana picada en brunoise (cubitos pequeños)
- 1 cebolla mediana cortada en pluma (tiras delgadas)
- 1 tomate grande picado en cubos
- 1 cucharilla de orégano en polvo
- ½ cucharilla de pimienta negra molida
- 1 taza de arvejas verdes tiernas
- 1 libra de tunta remojada desde la noche anterior y “pellizcada”
- 1 taza de queso rallado puede usarse queso criollo o semiduro
- Aceite vegetal y sal al gusto
Guarniciones al gusto para acompañar:
- Papas cocidas
- Tunta cocida y rebozada
- Arroz blanco graneado
- Fideos cocidos y graneados
- Ensaladas frescas de lechuga, tomate, cebolla, etc.
Elaboración paso a paso
- Cocción de la lengua, Coloca la lengua de vaca en una olla grande con agua y sal al gusto. Cocina hasta que esté bien suave. Si usas olla a presión, el tiempo se reduce considerablemente (aproximadamente 40-50 minutos). Una vez cocida, retira, deja enfriar un poco y retira la piel exterior. Corta en lonjas de aproximadamente ½ centímetro de grosor y reserva.
- Preparación del ají, Quita las semillas al ají colorado y hiérvelo en agua durante 10 minutos. Deja enfriar y luego licúalo con su misma agua hasta obtener una pasta espesa. En una olla aparte, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe el ají licuado a fuego bajo durante al menos una hora, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agrega sal al gusto.
- Incorporar la lengua, Añade las lonjas de lengua cocida al ají, junto con el orégano en polvo y la pimienta molida. Cocina todo junto por unos 10 minutos más, para que la carne se impregne del sabor del ají.
Preparar las guarniciones:
- Papas: Cocina las papas peladas en agua con sal hasta que estén suaves. Reserva.
- Arvejas: Cocina las arvejas tiernas en agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
- Tunta: Cocina la tunta remojada y pellizcada en agua con sal hasta que esté suave. Escurre y reserva.
Preparación del rebozado de tunta:
- En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada en brunoise hasta que esté transparente. Añade 3 huevos batidos, deja cuajar ligeramente, y mezcla esta preparación con la tunta cocida. Agrega el queso rallado y remueve todo hasta que se integren bien los sabores.
- Si no deseas usar queso, puedes rebozar la tunta con maní molido tostado.
- Emplatado y presentación: En un plato amplio, sirve una papa cocida, una porción de tunta rebozada, una generosa cantidad de lengua con ají colorado y adorna con arvejas verdes cocidas. Encima coloca una mezcla de cebolla en pluma y tomate picado para dar frescura y color al plato.
Consejo final:
- Este picante de lengua es ideal para acompañar con un vaso de refresco de mocochinchi o chicha morada. Su sabor intenso y su textura suave harán que todos en casa pidan repetir. ¡Un clásico de la gastronomía boliviana que no puede faltar en tu recetario!
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