• Lava bien el pollo, asegurándote de retirar cualquier resto de vísceras o plumas. Déjalo escurrir.
• Precalienta el horno a 200°C si estás en la ciudad. Si tienes horno de barro, enciende el fuego con leña gruesa y deja calentar al menos 25 minutos. Sabrás que está listo cuando no puedas mantener la mano cerca de la boca del horno más de 5 segundos.
• En una licuadora, tritura los ajos, cebollas, tomates, perejil, ají, canela, sal, comino y pimienta. Obtendrás una pasta espesa y aromática.
• Con un cuchillo, haz cortes superficiales al pollo en las piernas, muslos y pecho. Esto permitirá que el condimento penetre mejor.
• Unta la pasta de condimentos por todo el pollo, por dentro y por fuera. Si quieres más color o picor, añade un poco de ají colorado molido. Deja reposar al menos 2 horas para que se impregne bien el sabor.
• Unta una bandeja con aceite para evitar que el pollo se pegue. Coloca el pollo entero sobre la bandeja.
• Agrega los plátanos y papas enteras (con un pequeño corte para que se cocinen parejo). También puedes añadir un poco de aceite a estos para que se doren sin pegarse.

Hornea:

• En horno convencional: baja la temperatura a 180°C y hornea por 1 hora y 45 minutos aproximadamente.
• En horno de barro: hornea por 2 horas y 20 minutos, manteniendo el calor con leña en los costados.
• No te preocupes si las puntas de las alas o piel se doran mucho. Eso le da el sabor ahumado característico de la receta tradicional.
• Acompaña con choclos con anís, ensalada fresca (lechuga, tomate y cebolla) o una ensalada de zanahoria si estás en el campo. También puedes servir con arroz blanco, y bañar con el jugo del pollo para un extra de sabor.