• Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves, pero sin que se deshagan (aproximadamente 25 minutos). Luego escúrrelas y déjalas enfriar.
• En otra olla, hierve los huevos durante 7 a 9 minutos hasta que estén duros. Pélalos y resérvalos.
• Lava y deshoja la lechuga, luego corta los tomates y la cebolla en rodajas finas. Reserva para el emplatado.
• Corta el queso fresco en lonjas y mantén las aceitunas listas para el montaje.
• Una vez frías las papas, córtalas en rodajas grandes o a la mitad, según tu preferencia.
• Para servir, arma un plato con una cama de lechuga, encima coloca las papas, los huevos duros partidos a la mitad, las rodajas de tomate y cebolla, y el queso fresco.
• Baña todo con la salsa de ají de maní (ver preparación más abajo) y decora con las aceitunas.

Salsa de Ají de Maní Boliviano (versión tradicional)

• Ingredientes:
• 3 ajíes amarillos secos en vaina (mejor si es ají uchu peruano)
• ½ libra de maní pelado, crudo o tostado
• 1 chorro de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Agua, cantidad necesaria para ajustar la textura

PREPARACION

• Kaspa los ajíes: llévalos directamente a la llama del fuego o una sartén caliente hasta que su piel se tueste ligeramente. Esto realza el sabor y baja un poco el picante. Luego, opcionalmente, retira las semillas si deseas reducir la intensidad del picor.
• En una sartén sin aceite, tuesta el maní hasta que empiece a dorarse y largue aroma. Si lo prefieres, también puedes usar maní crudo y cocerlo directamente junto al ají.
• Lleva ambos ingredientes a la licuadora con un poco de agua y sal, y procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si la mezcla está muy espesa, añade más agua y un chorro de aceite hasta lograr la consistencia deseada.
• Lleva la salsa a una olla pequeña y cocina a fuego bajo por unos 15 minutos, revolviendo para que no se pegue. Ajusta la sal al gusto.