Papas a la huancaína
Las papas a la huancaína bolivianas son una versión única y deliciosa del clásico plato andino, con un giro especial: una salsa picante de ají con maní tostado. Perfecto para un desayuno fuerte o como entrada al mediodía, este plato es sencillo de preparar y lleno de sabor. Lo mejor es que sus ingredientes son comunes y económicos, pero su sabor es digno de una fiesta familiar.
La combinación de papas cocidas, huevos duros, queso fresco y una explosiva salsa de ají de maní, hacen de esta receta una opción ideal para compartir. ¡Anímate a prepararla en casa y revive el calor de la cocina tradicional boliviana!
Papas a la huancaina a lo Boliviano
Receta de Papas a la huancaína con ají de maní boliviano
Servings: 6
Calories: 125kcal
Ingredientes
- 10 papas medianas peladas
- 10 huevos enteros
- ¼ kg de queso fresco cortado en lonjas
- 2 tomates cortados en rodajas
- 1 cebolla cortada en aros
- 1 bolsa de lechuga bien lavada y deshojada
- ¼ libra de aceitunas negras sin semilla
- Sal y aceite vegetal al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves, pero sin que se deshagan (aproximadamente 25 minutos). Luego escúrrelas y déjalas enfriar.
- En otra olla, hierve los huevos durante 7 a 9 minutos hasta que estén duros. Pélalos y resérvalos.
- Lava y deshoja la lechuga, luego corta los tomates y la cebolla en rodajas finas. Reserva para el emplatado.
- Corta el queso fresco en lonjas y mantén las aceitunas listas para el montaje.
- Una vez frías las papas, córtalas en rodajas grandes o a la mitad, según tu preferencia.
- Para servir, arma un plato con una cama de lechuga, encima coloca las papas, los huevos duros partidos a la mitad, las rodajas de tomate y cebolla, y el queso fresco.
- Baña todo con la salsa de ají de maní (ver preparación más abajo) y decora con las aceitunas.
Salsa de Ají de Maní Boliviano (versión tradicional)
- Ingredientes:
- 3 ajíes amarillos secos en vaina (mejor si es ají uchu peruano)
- ½ libra de maní pelado, crudo o tostado
- 1 chorro de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria para ajustar la textura
PREPARACION
- Kaspa los ajíes: llévalos directamente a la llama del fuego o una sartén caliente hasta que su piel se tueste ligeramente. Esto realza el sabor y baja un poco el picante. Luego, opcionalmente, retira las semillas si deseas reducir la intensidad del picor.
- En una sartén sin aceite, tuesta el maní hasta que empiece a dorarse y largue aroma. Si lo prefieres, también puedes usar maní crudo y cocerlo directamente junto al ají.
- Lleva ambos ingredientes a la licuadora con un poco de agua y sal, y procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si la mezcla está muy espesa, añade más agua y un chorro de aceite hasta lograr la consistencia deseada.
- Lleva la salsa a una olla pequeña y cocina a fuego bajo por unos 15 minutos, revolviendo para que no se pegue. Ajusta la sal al gusto.
Notas
- Esta receta se disfruta más cuando el ají de maní está tibio al momento de servir.
- Puedes preparar más cantidad y refrigerarla; el sabor mejora al día siguiente.
- Para un toque especial, acompaña con arroz blanco o una ensalada fresca de zanahoria rallada.
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