Keperi al Horno Boliviano

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Receta Tradicional y Jugosa para Compartir en Familia

Tiempo de preparación45

Tiempo de cocción1 35

Tiempo total2 20

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: keperi, keperi boliviano, keperi camba, queperi

Servings: 6

Calories: 205kcal

1 pieza de keperi tierno de res preferentemente parte del pecho o falda, bien magra
6 limones medianos exprimidos (jugo fresco)
2 pizcas de pimienta negra molida
2 pizcas de comino molido
Ajo molido al gusto opcional, para potenciar el sabor
Sal al gusto
Aceite vegetal cantidad necesaria
2 ½ litros de agua

Macerar la carne: En un bol, mezcla el jugo de los limones con sal, pimienta, comino y, si deseas, un poco de ajo molido. Esta mezcla será la marinada. Coloca la pieza de keperi en una fuente honda y vierte encima esta preparación. Deja reposar durante 2 horas, cubriendo con film o tapando la fuente, para que la carne absorba bien los sabores.
Preparar para el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). En la misma fuente donde está la carne, agrega aproximadamente 2 ½ litros de agua (el agua debe cubrir ligeramente la base, no la carne). Rocía con un poco de aceite por encima. Tapa la fuente con papel aluminio o con su tapa si es una cacerola de horno.
Primera cocción lenta (al vapor): Lleva al horno por 2 horas con la fuente tapada. Esto permitirá que el keperi se cocine lentamente y se mantenga jugoso.
Dorado final: Pasado ese tiempo, retira el papel aluminio, da vuelta la carne cuidadosamente y vuelve a hornear por otras 2 horas sin tapar, para que la superficie se dore de forma pareja. Puedes ir pincelando la carne con sus propios jugos cada 30 minutos para potenciar el sabor y evitar que se seque.