Keperi al Horno

Name: Keperi al Horno Boliviano
Prep time: 45 min
Cook time: 95 min
Total time: 140 min
Ingredients: 1 pieza de keperi tierno de res (preferentemente parte del pecho o falda, bien magra); 6 limones medianos (exprimidos (jugo fresco)); 2 pizcas de pimienta negra molida; 2 pizcas de comino molido; Ajo molido al gusto (opcional, para potenciar el sabor); Sal al gusto; Aceite vegetal (cantidad necesaria); 2 ½ litros de agua; Arroz blanco graneado o batido; Yuca cocida; Plátano maduro al horno; Papas al horno; Ensalada fresca de cebolla (tomate y lechuga); Sal y aceite para aliñar la ensalada

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El Keperi al horno es una receta tradicional de la cocina boliviana oriental, especialmente querida por su sabor intenso, su ternura y ese toque cítrico que realza cada bocado. Preparada con carne de res macerada en limón y especias, cocida lentamente hasta quedar suave y dorada, es perfecta para una comida de domingo o una ocasión especial.

Aunque requiere paciencia, su resultado es un plato jugoso y lleno de sabor, acompañado idealmente por yuca cocida, plátano al horno, papa y ensaladas frescas. Una receta que reconecta con la tierra y la mesa familiar. ¡Un verdadero manjar de la cultura camba!

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Keperi al Horno Boliviano

Receta Tradicional y Jugosa para Compartir en Familia

Tiempo de preparación45

Tiempo de cocción1 35

Tiempo total2 20

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: keperi, keperi boliviano, keperi camba, queperi

Servings: 6

Calories: 205kcal

Ingredientes

1 pieza de keperi tierno de res preferentemente parte del pecho o falda, bien magra
6 limones medianos exprimidos (jugo fresco)
2 pizcas de pimienta negra molida
2 pizcas de comino molido
Ajo molido al gusto opcional, para potenciar el sabor
Sal al gusto
Aceite vegetal cantidad necesaria
2 ½ litros de agua

Guarniciones sugeridas a gusto

Arroz blanco graneado o batido
Yuca cocida
Plátano maduro al horno
Papas al horno
Ensalada fresca de cebolla tomate y lechuga
Sal y aceite para aliñar la ensalada

Elaboración paso a paso

Macerar la carne: En un bol, mezcla el jugo de los limones con sal, pimienta, comino y, si deseas, un poco de ajo molido. Esta mezcla será la marinada. Coloca la pieza de keperi en una fuente honda y vierte encima esta preparación. Deja reposar durante 2 horas, cubriendo con film o tapando la fuente, para que la carne absorba bien los sabores.
Preparar para el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). En la misma fuente donde está la carne, agrega aproximadamente 2 ½ litros de agua (el agua debe cubrir ligeramente la base, no la carne). Rocía con un poco de aceite por encima. Tapa la fuente con papel aluminio o con su tapa si es una cacerola de horno.
Primera cocción lenta (al vapor): Lleva al horno por 2 horas con la fuente tapada. Esto permitirá que el keperi se cocine lentamente y se mantenga jugoso.
Dorado final: Pasado ese tiempo, retira el papel aluminio, da vuelta la carne cuidadosamente y vuelve a hornear por otras 2 horas sin tapar, para que la superficie se dore de forma pareja. Puedes ir pincelando la carne con sus propios jugos cada 30 minutos para potenciar el sabor y evitar que se seque.

Presentación:

Sirve el keperi al horno en tajadas gruesas, acompañado de una porción de arroz graneado, yuca cocida, papa al horno y plátano dorado. Añade una ensalada fresca de cebolla, tomate y lechuga, aliñada con sal y aceite.

Consejo del cocinero:

Este plato se disfruta mejor recién salido del horno, cuando la carne aún está caliente y jugosa. Puedes guardar los jugos de cocción para rociarlos por encima al momento de servir. Si deseas, acompaña con una llajwa tradicional o salsa picante criolla.

¡Anímate a preparar este exquisito Keperi al horno, una receta que representa el corazón de la gastronomía camba y que, con tiempo y cariño, se transforma en un verdadero festín familiar!

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