Cocción de la carne: En una olla grande, idealmente de barro (si se cuenta con una), poner a hervir el caldo o agua. Cuando rompa el hervor, agregar la carne. Cocinar a fuego medio hasta que esté bien cocida y suave. Esto puede tomar entre 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tipo de carne.

Sofrito o “ahogado” de verduras: En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados. Agregar el tomate, la zanahoria, la achojcha (si se usa), el ají molido y el apio picado. Cocinar todo a fuego bajo hasta que las verduras suelten su jugo y se forme una mezcla espesa y fragante.

Unión del sofrito con el caldo: Verter el sofrito en la olla con el caldo y la carne. Añadir también las arvejas. Cocinar por unos 30 minutos más, permitiendo que los sabores se integren.

Agregar papas, habas y maíz molido: Incorporar las papas, habas, el choclo molido, el orégano y sal al gusto. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que el maíz se pegue al fondo. La preparación debe espesar a medida que el choclo se cocina. No dejar de mover hasta que las papas estén completamente cocidas y la lawa tenga una textura cremosa.

Rectificar sabor y servir: Una vez cocida, retirar del fuego. Servir en platos hondos de barro, espolvoreando encima un poco de perejil fresco picado y, si se desea, un toque de queso rallado.