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Fricase Paceño

Tiempo de preparación45 minutos
Tiempo de cocción2 horas 35 minutos
Tiempo total3 horas 20 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Keyword: Fricase Boliviano
Servings: 8 personas
Calories: 395kcal

Ingredientes

  • 16 piezas de pollo muslos, entrepiernas o piernas.
  • 1 taza de cebolla finamente picada.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • ½ cucharadita de pimienta molida.
  • 1 cucharadita de orégano desmenuzado.
  • 4 dientes de ajo tostados pelados y picados finamente.
  • ½ taza de ají amarillo remojado molido (125g en vainas).
  • ½ taza de cebolla verde finamente picada (lave las hojas antes).
  • 8 tazas de agua hirviendo.
  • 1 taza de chuño remojado.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 4 cucharadas de pan seco molido.
  • Para acompañar: 4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte y 8 papas imillas peladas (cocidas aparte, opcional).
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

  • En una sartén con 2 cucharadas de aceite, dore las piezas de pollo hasta que queden doradas y selladas. Reserve las piezas de pollo. En el mismo aceite donde doró el pollo, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se vuelva transparente. Luego, añada el comino, la pimienta, el ajo y el orégano.
  • Disuelva el ají molido en ½ taza de sopa y agréguelo a la preparación anterior. Deje que el ají se dore un poco. Si es necesario, agregue 1/2 taza adicional de sopa o agua para disolver cualquier caramelo adherido a la sartén. Añada sal al gusto.
  • En una olla, lleve a ebullición el caldo base restante con el chuño y la carne de pollo. Vierta la preparación anterior en la olla y deje hervir hasta que el pollo esté cocido. Añada más sopa o agua según sea necesario para mantener la cantidad inicial de líquido. Revise y ajuste la sal si es necesario, y agregue el pan molido para espesar un poco el caldo.
  • En otra olla con agua, hierva las papas hasta que estén tiernas pero no deshechas. Luego, retire las papas y cocine el mote en la misma agua durante unos 5 minutos. Sirva en un plato hondo con 3 piezas de pollo, 3 chuños, 1 papa (opcional), el caldo del fricasé y el mote de maíz blanco. Puede colocar primero el mote y luego la sopa con la carne.
  • Acompañe con pan, llajua o locoto picado. ¡Disfrute de esta deliciosa receta y compártala con otros amantes de la buena comida!