Fricase paceño

El Fricasé paceño boliviano es un plato tradicional que encapsula la riqueza culinaria de Bolivia. Originario de la ciudad de La Paz, este guiso es una mezcla exquisita de influencias indígenas y europeas. Su ingrediente estrella es el cerdo, que se cocina a fuego lento con una mezcla de condimentos, incluyendo ajo, cebolla, comino, y ají amarillo, que le otorga su característico sabor picante.

Este plato se sirve comúnmente con chuño, un tipo de papa deshidratada, y es ideal para combatir el frío de las altas regiones de Bolivia. El Fricasé paceño es un símbolo de la herencia gastronómica boliviana, y su popularidad trasciende fronteras, siendo una experiencia culinaria inolvidable.

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Fricase Paceño

Tiempo de preparación45 minutos min

Tiempo de cocción2 horas h 35 minutos min

Tiempo total3 horas h 20 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: Fricase Boliviano

Raciones: 8 personas

Calorías: 395kcal

Ingredientes

• 16 piezas de pollo muslos, entrepiernas o piernas.
• 1 taza de cebolla finamente picada.
• 1 cucharadita de comino molido.
• ½ cucharadita de pimienta molida.
• 1 cucharadita de orégano desmenuzado.
• 4 dientes de ajo tostados pelados y picados finamente.
• ½ taza de ají amarillo remojado molido (125g en vainas).
• ½ taza de cebolla verde finamente picada (lave las hojas antes).
• 8 tazas de agua hirviendo.
• 1 taza de chuño remojado.
• 2 cucharadas de aceite.
• 4 cucharadas de pan seco molido.
• Para acompañar: 4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte y 8 papas imillas peladas (cocidas aparte, opcional).
• Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

• En una sartén con 2 cucharadas de aceite, dore las piezas de pollo hasta que queden doradas y selladas. Reserve las piezas de pollo. En el mismo aceite donde doró el pollo, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se vuelva transparente. Luego, añada el comino, la pimienta, el ajo y el orégano.
• Disuelva el ají molido en ½ taza de sopa y agréguelo a la preparación anterior. Deje que el ají se dore un poco. Si es necesario, agregue 1/2 taza adicional de sopa o agua para disolver cualquier caramelo adherido a la sartén. Añada sal al gusto.
• En una olla, lleve a ebullición el caldo base restante con el chuño y la carne de pollo. Vierta la preparación anterior en la olla y deje hervir hasta que el pollo esté cocido. Añada más sopa o agua según sea necesario para mantener la cantidad inicial de líquido. Revise y ajuste la sal si es necesario, y agregue el pan molido para espesar un poco el caldo.
• En otra olla con agua, hierva las papas hasta que estén tiernas pero no deshechas. Luego, retire las papas y cocine el mote en la misma agua durante unos 5 minutos. Sirva en un plato hondo con 3 piezas de pollo, 3 chuños, 1 papa (opcional), el caldo del fricasé y el mote de maíz blanco. Puede colocar primero el mote y luego la sopa con la carne.
• Acompañe con pan, llajua o locoto picado. ¡Disfrute de esta deliciosa receta y compártala con otros amantes de la buena comida!

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