Tostar los fideos: En una sartén grande, coloca un poco de aceite y tuesta los fideos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen. Este proceso debe durar entre 10 y 12 minutos, hasta que adquieran un tono dorado. Retira del fuego y reserva.

Sofrito base: En una olla grande, calienta el aceite restante. Añade el ajo picado y la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Luego agrega el tomate picado y cocina hasta que se deshaga y forme una salsa espesa.

Agregar la carne y condimentos: Incorpora los trozos de carne a la olla y sazona con comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina durante unos minutos hasta que la carne esté ligeramente sellada y absorba el sabor del sofrito.

Añadir los vegetales y el ají: Agrega a la olla las papas, habas, arvejas, zanahoria, el cubito de caldo, el ají amarillo molido, y los fideos tostados. Mezcla todo cuidadosamente.

Cocinar el plato: Añade suficiente agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 1 litro). Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que los fideos y las papas estén suaves y todo esté bien integrado.

Servir: Una vez cocido, sirve caliente en un plato grande o cazuela. Espolvorea con perejil fresco picado para decorar y realzar los sabores.