Primero, tamiza la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un bol amplio. Mezcla bien estos ingredientes secos con una cuchara de madera o espátula.

Forma un hueco en el centro (tipo volcán) y agrega el huevo entero y la mantequilla blanda. Comienza a integrar suavemente con las manos o la cuchara, creando una textura arenosa.

Poco a poco, vierte la leche tibia. No la agregues toda de golpe; la cantidad exacta puede variar según la harina. Amasa con cuidado hasta obtener una masa pareja, suave y homogénea que no se pegue en las manos.

Una vez lista la masa, divídela formando pequeñas bolitas del mismo tamaño. Con estas cantidades, deberían salirte aproximadamente 10 unidades. Tápalas con un paño limpio y déjalas reposar unos minutos para que la masa se relaje y sea fácil de estirar.

Mientras la masa descansa, prepara el relleno. Bate ligeramente la clara de huevo (no hace falta punto nieve, solo romper su estructura y espumar un poco). Mézclala con el queso rallado.

Tip de experto: Esta mezcla evita que el queso se derrita demasiado rápido y se salga de la empanada al hornearse. Prueba el queso y corrige la sal si es necesario.

Precalienta tu horno a 160°C - 180°C (fuego medio).

Con un rodillo (uslero), estira cada bolita hasta formar discos de unos 10 cm de diámetro y 2 mm de grosor aproximado. Coloca una porción generosa del relleno (unas 2 cucharadas) en el centro de cada disco.

Moja ligeramente el borde con agua, dobla la masa por la mitad y sella firmemente. Puedes hacer el repulgue clásico o presionar los bordes con un tenedor para asegurar el cierre.

Coloca las empanadas sobre una bandeja para horno (puedes enmantequillarla un poco). En un tazón pequeño, mezcla la yema de huevo con las 2 cucharadas de leche. Pincela la superficie de cada empanada con esta mezcla; esto les dará un color brillante y apetitoso.

Lleva al horno durante 15 a 20 minutos o hasta que las veas infladitas y perfectamente doradas.