Sellar el pollo, En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego alto. Añade las piernas de pollo y dóralas por todos lados hasta que tomen un color dorado apetitoso. Esto le aportará profundidad de sabor al caldo.

Preparar el fondo, Incorpora a la olla la cebolla roja, el apio, las zanahorias y el caldo de pollo (o agua con fondo concentrado). Mezcla bien y vuelve a colocar las piernas de pollo doradas. Salpimienta al gusto.

Cocción inicial, Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el pollo se ablande.

Agregar las papas y habas, Pasado ese tiempo, añade las papas cortadas en cuartos y las habas peladas. Tapa nuevamente y cocina por 10 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas pero firmes.

Toque final, Justo antes de apagar el fuego, añade el cebollín picado y mezcla suavemente. Este ingrediente le dará un aroma fresco y un contraste delicioso.

Sirve la chanka de pollo bien caliente, acompañada de un ají casero si lo deseas. Puedes espolvorear con un poco más de cebollín fresco al momento de servir para darle un toque verde y aromático.