Un día antes de cocinar, corta el corazón de vaca congelado en trozos finos y largos, eliminando la grasa visible. Esto facilitará el corte en porciones más manejables.

Prepara una marinada mezclando el ajo molido, el vinagre de uva, el perejil, el jugo de limón (si lo usas), y los condimentos (sal, orégano, comino y pimienta) al gusto.

Coloca los trozos de carne en un recipiente y vierte la marinada sobre ellos. Asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos. Deja reposar en el refrigerador durante 4 a 5 horas para que se impregne bien el sabor.

Ensarta de tres a cuatro trozos de carne en cada palito para anticuchos.

Precalienta la parrilla anticuchera o la plancha a temperatura alta. Agrega un poco de aceite para evitar que la carne se pegue y para generar una ligera flama durante el asado.

Asa los anticuchos en la parrilla o plancha, girándolos ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Dado que la carne ya ha sido cocida durante la maceración, el objetivo es simplemente recalentarla y darle un buen dorado. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia.

Preparación de Guarniciones:

Mientras se cocinan los anticuchos, prepara las papas y las yucas. Cocina las papas grandes y las yucas en agua hasta que estén tiernas. Pela las papas si lo prefieres, aunque puedes servirlas con cáscara si te gusta.

Sirve los anticuchos acompañados de las papas cocidas y las yucas.

Sirve los anticuchos con llajwa de maní molido y cocido, un condimento tradicional que realza el sabor de la carne.

Puedes añadir ají rojo molido dulce al gusto para dar un toque de picante a tu plato.