Paso 1: La base del sabor Para iniciar este delicioso platillo, el primer secreto está en la preparación de los vegetales (mise en place). Pica las cebollas en cubos muy finos (brunoise) para que se integren bien en la sopa. Luego, toma la papalisa, lávala minuciosamente para retirar cualquier rastro de tierra y córtala en bastones delgados o tiras juliana; este corte es clásico y asegura una cocción uniforme y una presentación tradicional.

Paso 2: Texturas complementarias Pela las papas y córtalas en rodajas o cubos medianos, según tu preferencia, y resérvalas en un recipiente con agua fría para evitar que se oxiden. Paralelamente, procesa o pica finamente los ajíes en vaina y el diente de ajo, creando una pasta aromática que dará el color y el picor característico al plato.

Paso 3: El fondo de cocción En una olla amplia y profunda, coloca la costilla de res y cubre con abundante agua hirviendo. Agrega una pizca de sal desde el inicio para que la carne absorba el sabor. Deja cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda suavemente del hueso, creando un caldo sustancioso y rico en colágeno.

Paso 4: Integración de ingredientes Una vez que la carne esté en su punto, es momento de enriquecer el caldo. Incorpora a la olla las arvejas peladas, los bastones de papalisa y las rodajas de papa. Estos ingredientes se cocinarán aprovechando el sabor concentrado de la carne.

Paso 5: El toque final de sazón Añade la mezcla de ajíes rojos, el ajo triturado y las cebollas picadas. Al incorporar estos condimentos en esta etapa, permitirás que se cocinen junto con los tubérculos, infusionando el líquido con un sabor intenso y un color rojizo apetecible. Rectifica la sal si es necesario.

Paso 6: Cocción lenta y reposo Baja un poco el fuego y permite que todos los ingredientes hiervan juntos durante unos 15 a 20 minutos adicionales. Buscamos que la papa aporte espesor al caldo y que la papalisa esté cocida pero mantenga cierta firmeza agradable al paladar.

Paso 7: El servicio perfecto Para una experiencia auténtica y visualmente hermosa, sirve la sopa bien caliente en cazuelas de barro. Este material ayuda a conservar la temperatura ideal durante toda la comida. Puedes acompañar el plato con una porción de arroz blanco graneado para complementar este festín hogareño.