Pollo al Spiedo o al Horno
Aprende el secreto del marinado cítrico para que el pollo quede increíblemente tierno por dentro y con una costra dorada irresistible por fuera.
Servings: 6
Calories: 195kcal
Ingredientes
- 1 Pollo entero limpio y seco.
- 5 Limones jugosos.
- Sal a gusto sé generoso, el pollo necesita bastante sal.
El Adobo Especial Marinado
- 2 dientes de Ajo grandes.
- 1 Cucharilla de pimienta negra molida.
- ½ Cucharilla de comino molido.
- 1 Cuchara de ají rojo en polvo o pasta.
- 1 Cuchara de ají amarillo en polvo o pasta.
- Salsa soya al gusto un chorro generoso.
- Mostaza cantidad necesaria para unir la mezcla.
- Aceite para pincelar al final.
Instrucciones
Preparación de la Carne
- Lo primero es asegurar que el sabor entre profundamente. Con un cuchillo bien afilado, haz tajos o cortes profundos en las partes más gruesas: las piernas, las alas y, fundamentalmente, la pechuga.
- Sazona con abundante sal tanto por fuera como por el interior de la cavidad del pollo. Luego, exprime el jugo de los limones y baña toda la pieza, asegurándote de que el ácido toque cada rincón y entre en los cortes que hiciste.
El Secreto del Sabor (El Adobo)
- Para el marinado potente, vamos a usar un mortero o un bol pequeño. Muele o machaca los ajos hasta obtener una pasta.
- Mezcla el ajo con la pimienta, el comino, el ají rojo y el ají amarillo (estos le darán un color dorado espectacular y un sabor típico boliviano). Incorpora la salsa soya y la mostaza hasta formar una pasta homogénea y aromática.
Tiempo de Marinado
- Toma todo el adobo preparado en el paso anterior y masajea el pollo con las manos (puedes usar guantes). Introduce el adobo dentro de los tajos, debajo de la piel si es posible, y en la cavidad interior.
- Deja reposar mínimo 30 minutos, aunque lo ideal es 1 hora en el refrigerador. Este tiempo es crucial para que la carne absorba los aromas y el limón ablande las fibras.
Horneado Perfecto
- Tienes tres opciones para cocinarlo: Al Espiedo: Si tu horno tiene esta función, es lo ideal para una cocción pareja.Horno de Leña: Para un sabor ahumado rústico.Horno de Cocina Convencional: Coloca el pollo en una bandeja. Si quieres que se cocine en sus propios jugos sin quemarse rápido, cúbrelo con papel estañado (aluminio).
- Precalienta el horno a 200°C. Introduce el pollo y deja cocer. El tiempo total será de aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, dependiendo del tamaño del ave.
El Dorado Final (Toque Crocante)
- Unos 20 minutos antes de sacarlo del horno, retira el papel estañado (si lo usaste). Con ayuda de un pincel de cocina, barniza la piel con un poco de aceite. Deja que cueza destapado hasta que la piel se ponga dorada y crocante.