Pejtu de Habas
El Habas Pejtu Boliviano lo mejor de la gastronomía boliviana
Servings: 6
Calories: 190kcal
Ingredientes
- 4 tazas de habas verdes peladas preferentemente frescas, sin la segunda cáscara
- ½ kg de carne a elección: charque desmenuzado o carne de res tierna en cubos
- 4 cucharadas de aceite vegetal y un poco más para freír si hace falta
- 2 cebollas blancas picadas muy fino
- 1 tomate maduro rallado o picado muy fino
- 2 cucharadas de ají: amarillo o colorado según preferencia
- 2 cucharadas de perejil fresco picado fino
- 1½ tazas de caldo de carne casero o de buena calidad
- 4 papas imillas en cubitos freídas (opcional pero recomendado)
- Cebolla verde verdeo picada fina para terminar
- Sal comino y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocer las habas: En una cacerola con agua y sal, hierve las habas hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.
- Preparar la proteína:
- Si usas charque, cocina en agua hasta que quede suave y puedas desmenuzarlo. Cuando entibie, martaja en batán o deshilacha con las manos. Fríe en aceite caliente hasta que quede crocante. Reserva.
- Si prefieres carne de res, seca bien los cubos, sella en aceite bien caliente hasta dorar por fuera y jugosos por dentro. Reserva.
- Sofrito base: En la misma sartén (añade un chorrito más de aceite si hace falta), rehoga la cebolla hasta transparente y apenas dorada. Incorpora el tomate y cocina unos minutos. Agrega comino, pimienta, una pizca de sal, el perejil y el ají (amarillo o colorado).
- Formar el guiso: Vierte el caldo, mezcla y cocina a fuego medio unos 15–20 minutos para que el ají suelte su sabor.
- Unir y perfumar: Incorpora las habas y el charque (o la carne sellada). Cocina 10–15 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren. Si lo deseas, añade las papas freídas y mezcla con suavidad. Ajusta de sal y comino.
- Servir: En un plato plano, arma una base de arroz graneado o fideos, agrega una porción generosa de Pejtu de Habas, espolvorea con cebolla verde o más perejil. Acompaña con chuño phuti, papas imillas y llajwa.
Guarniciones sugeridas
- Arroz graneado o fideos al dente
- Chuño phuti (si se desea, rebozado con maní)
- Papas imillas cocidas (evitar papa holandesa)
- Llajwa al gusto