Cocinar la carne de res: En una olla grande, coloca la carne con agua fría suficiente para cubrirla.

Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento por 2 horas, o hasta que esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.

Retira la carne, desmenúzala y reserva el caldo para más adelante.

Preparar el mondongo: Si no está cocido, hierve el mondongo en agua con sal y algunas hierbas (como laurel o apio) hasta que esté tierno.

Una vez cocido, córtalo en trozos pequeños y resérvalo.

Cocer el mote: Lava el mote y colócalo en una olla con abundante agua.

Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los granos estén suaves y ligeramente abiertos.

Escurre el agua y deja reposar.

Preparar el sofrito (ahogado) En una olla grande, calienta un chorro de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.

Añade el ajo, tomate, y locoto. Cocina todo junto hasta que el tomate se ablande.

Agrega el ají colorado, el comino y el orégano. Cocina unos minutos más hasta obtener una salsa espesa y fragante.

Integrar todos los ingredientes Añade al sofrito la carne desmenuzada, el mondongo picado, y el mote cocido.

Vierte el caldo reservado hasta cubrir todos los ingredientes. Si es necesario, agrega más agua caliente.

Mezcla bien y cocina todo junto por 30 minutos más, a fuego lento, para que los sabores se integren y el caldo se espese ligeramente.

Servir la patasca Sirve bien caliente en platos hondos.

Decora con perejil fresco, cebolla en aros finos y, si gustas, un toque de ají picante al gusto.

Acompaña con pan casero o yuca cocida para una experiencia aún más completa.