• Desalar el charque: 2 horas antes, remoja el charque en agua fría, cambiándola una vez. Enjuaga y corta en trozos medianos.
• Hacer el caldo base: En una olla grande, coloca 3 litros de agua y los huesos de res. Lleva a hervor suave, espumando las impurezas para un caldo limpio.
• Sofrito sabroso: En una sartén con un chorrito de aceite, sofreír el charque 3–4 minutos. Agrega la cebolla y el pimentón; cocina hasta que la cebolla esté transparente y apenas dorada. Si usas ajo, comino u orégano, añádelos ahora y mezcla.
• Unir sabores: Cuando el caldo rompa hervor, incorpora el sofrito y los huesos (si los retiraste para espumar, vuelve a ponerlos). Cocina a fuego medio-bajo por 45–60 minutos para que el caldo tome cuerpo y el charque se ablande.
• Granos y verde: Añade el arroz lavado y los plátanos verdes en cubos. Sala con prudencia (recuerda que el charque es salado) y agrega pimienta. Cocina 15–20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el plátano cocido.
• Yuca por separado: En otra olla con agua y sal, hierve la yuca hasta que esté suave pero firme (15–20 minutos). Escurre y reserva.
• Plátano frito: Corta los plátanos maduros a lo largo o en rodajas gruesas. Fríe en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Escurre sobre papel.
• Ajuste final: Retira los huesos (puedes deshilachar la carne adherida y devolverla al guiso). Prueba y corrige de sal. Si lo deseas más espeso, deja reducir unos minutos; si lo prefieres más caldoso, añade un poco de agua caliente y da un hervor.
• Servir: En platos hondos, reparte el Locro Carretero con su charque, arroz y plátano verde. Corona con yuca y acompaña con plátano frito.

Consejos del chef

• El punto de sal es clave: ajusta al final, tras hervir con el charque.
• Un hueso con tuétano aporta gelatina y una textura más aterciopelada al caldo.
• Para realzar, termina con una pizca de orégano seco o unas gotas de llajwa al servir.
• Disfruta un Locro Carretero casero: nutritivo, rendidor y lleno de sabor oriental boliviano.