Sajta de pollo

La sajta de pollo es uno de los platos más representativos de la cocina boliviana, especialmente en las regiones del altiplano. Se trata de una preparación sabrosa y hogareña que combina pollo tierno, ají amarillo, maní tostado y la inconfundible tunta (papa deshidratada), todo en una salsa espesa y aromática. Esta receta es ideal para reuniones familiares o almuerzos especiales, donde se celebra la identidad culinaria del país. Si te apasionan los sabores intensos y los platos con historia, esta sajta es perfecta para ti. ¡Prepárala en casa y disfruta de la auténtica sazón boliviana en tu mesa!

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Sajta de Pollo Boliviano

Sajta de Pollo Boliviano: Receta Tradicional con Ají Amarillo y Tunta

Tiempo de preparación45 minutos min

Tiempo de cocción2 horas h 35 minutos min

Tiempo total3 horas h 20 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: sajta cochabamba, sajta de gallina, sajta de pollo boliviano

Servings: 6

Calories: 195kcal

Ingredientes

• 1 pollo entero cortado en presas o 8 piezas de pollo piernas o muslos
• 8 papas grandes preferentemente variedad cerosa
• 150 g de ají amarillo en pasta o molido (puedes ajustar según tu gusto por el picante)
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ taza de arvejas verdes tiernas
• 2 cebollas medianas picadas finamente
• Sal pimienta negra y comino al gusto
• 250 g de tunta remojada previamente desde la noche anterior y cortada en cuartos
• 75 g de maní tostado sin sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 tomate mediano cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla cortada en pluma (tiras finas)
• Locoto o chile picante finamente picado (opcional, para acompañar)
• Quirquiña o cilantro fresco para decorar

Elaboración paso a paso

• Preparar el ají amarillo: Licúa el ají amarillo con un poco de agua hasta obtener una pasta espesa y suave. Reserva.
• Cocer el pollo: Lava y corta el pollo en presas. En una sartén, sella las piezas con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Reserva.
• Sofrito base: En una cacerola amplia, sofríe la cebolla picada con el ajo y las arvejas, agregando un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y las arvejas empiecen a ablandarse.
• Incorporar el ají y el pollo: Agrega la pasta de ají amarillo al sofrito y cocina unos minutos, removiendo. Luego incorpora las presas de pollo doradas, mezcla bien y sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y jugoso.
• Cocinar la tunta: En otra olla, hierve la tunta remojada y cortada en cuartos con un poco de sal, hasta que esté bien cocida. Escurre y reserva.
• Preparar la salsa de maní: Tritura o muele el maní tostado (puedes hacerlo en licuadora o batán) y cocínalo en una olla pequeña con un poco de agua y sal hasta formar una crema espesa. Agrega esta mezcla a la olla de la tunta cocida y remueve para que se impregne del sabor.
• Guarniciones frescas: Corta la cebolla en pluma y el tomate en cubos pequeños. Mezcla ambos con un poco de quirquiña picada para hacer una ensalada fresca y aromática.
• Servir: En cada plato, coloca una porción de papa cocida, una de tunta con maní, una presa de pollo con salsa de ají amarillo, y decora con la ensalada de cebolla, tomate y quirquiña. Si deseas un toque más picante, acompaña con locoto o chile picado.

Consejo del experto:
Para un sabor más auténtico, utiliza ají amarillo molido en vaina, disponible en mercados bolivianos. También puedes usar maní recién tostado y molido a mano para intensificar el aroma de la salsa.

¡Disfruta de esta sajta de pollo tradicional, un plato con alma andina, que mezcla la historia de los pueblos altiplánicos con el calor del hogar!

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