Puta Chanka

El plato tradicional del valle alto Cochabambino, originario de la provincia de Punata. Este exquisito manjar es conocido como “Puta Chanka” y se distingue por su jugo picoso gracias al locoto verde, el cual le da su nombre.

El Puta Chank´a es una especialidad que surge de las manos expertas de las mujeres punateñas, quienes, aprovechando la crianza del conejo cuy y los sabores preferidos de la región, crearon esta variante del chank´a de conejo.

La adición del picante locoto proporciona un sabor único y distintivo. Tradicionalmente, después de disfrutar de este delicioso plato, se acostumbra beber una tutuma de chicha punateña, completando así una experiencia culinaria auténtica de Punata. ¡No te pierdas esta joya gastronómica del valle alto Cochabambino!

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PutaChank'a

el puta chanka es un plato ORIGINAL de PUNATA BOLIVIA

Tiempo de preparación45 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h 50 minutos min

Tiempo total2 horas h 35 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: puta changa, puta chanka, putachanka

Raciones: 2

Calorías: 205kcal

Ingredientes

• Para 2 porciones
• 1 conejo entero crudo
• 6 cebollas grandes
• 8 locotos verdes
• 3 dientes de ajo
• Sal pimienta y comino al gusto
• 200 g de arvejas
• 100 g de habas
• Para la guarnición
• 200 g de chuño tunta
• 100 g de maní crudo
• 1 huevo criollo
• 200 g de arroz
• 200 g de fideos
• 4 papas grandes

Para la ensalada

• 1 tomate
• 1 cebolla

Elaboración paso a paso

• Preparar el conejo: Despresar el conejo en cinco partes. En una olla, cocinar el conejo en agua fría con un ramillete de yerba buena y sal al gusto durante 30 minutos. Una vez cocido, retirar y reservar.
• Preparar el sofrito: Cortar las cebollas y los ajos en cubos pequeños (brunoise). En una olla con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translucidos y tiernos. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Para intensificar los sabores, añadir caldo de pollo o pato. Una vez cocida la cebolla, añadir las habas y las arvejas. Reservar.
• Procesar los locotos: Quitar las semillas de los locotos verdes y procesarlos o molerlos en un batán. Reservar.
• Cocinar los acompañamientos: Cocinar el chuño (previamente remojado y pellizcado) y, por separado, el arroz, los fideos y las papas. Reservar.
• Preparar el maní: Procesar el maní y cocinarlo a fuego lento en aceite. Añadir el huevo criollo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el chuño y los fideos.
• Preparar la ensalada: Cortar la cebolla en bastones (pluma) y el tomate en julianas. Reservar.
• Integrar el conejo y locoto: Cinco minutos antes de servir, añadir el locoto procesado y las piezas de conejo a la mezcla de cebolla rehogada. Cocinar junto por unos minutos para que se integren los sabores.

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