Picana Navideña
La picana navideña de Bolivia, un plato estelar en las festividades, es un caldo navideño lleno de sabor y tradición. Esta sabrosa sopa combina carne de res, cordero y cerdo con ingredientes típicos de la región, como papas, chuños y trozos de pan.
La picana de navidad tiene especias aromáticas como comino y hierbabuena le otorgan su característico sabor. Su preparación es un ritual que involucra a las familias bolivianas, ya que se cocina durante horas para lograr una textura y sabor perfectos. La picana es servida en la cena de Nochebuena, fortaleciendo la unidad familiar y celebrando la Navidad con un plato emblemático de la cultura boliviana.
Picana de navidad
Ingredientes
- 1 kg bondiola de cerdo
- 1/2 kg pecho de res
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla roja picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 3 dientes de ajo rallado
- 3 zanahorias picadas en bastón
- 3 nabos pelados y picados
- 1 cda comino
- 500 gr tunta o chuño blanco remojado la noche anterior
- 3 papas peladas y a la mitad
- ½ taza de uvas pasas
- ½ taza almendras picadas
- 1 taza de cerveza
- 1 taza de vino tinto
- 2 litros de agua
- 2 choclos en tercios cocidos para servir
- Quirquiña y perejil picado para servir
Elaboración paso a paso
- Cortamos la bondiola de cerdo, el pecho de res y la pechuga de pollo en cubos medianos.
- En una olla grande con un poco de aceite vegetal a fuego alto, sellamos las piezas de carne de cerdo, res y pollo durante apenas unos minutos de cada lado, simplemente para dorarlas.
- En la misma olla, a fuego medio, añadimos la cebolla y dejamos que se sude hasta que quede translúcida.
- Luego agregamos el pimiento rojo, pimiento amarillo y el ajo, y dejamos cocer durante 8 minutos.
- Como siguiente paso, añadimos la zanahoria y el nabo, y dejamos cocer durante unos minutos.
- Añadimos el comino y dejamos que suelte su sabor durante 30 segundos.
- Agregamos la bondiola y el pecho dorado en la olla, junto con la cerveza, el vino y el agua. Dejamos cocer a fuego medio por 5 horas, añadiendo más agua en caso de ser necesario.
- Pasado el tiempo, agregamos la tunta o chuño blanco previamente remojado y dejamos cocer por 2 horas más.
- Luego añadimos el pollo, las papas, las uvas pasas y almendras. Dejamos cocer durante 50 minutos, hasta que las papas queden bien suaves.
- Servimos acompañado de choclos, si gusta, y decoramos con quirquiña, perejil picado y, por supuesto, llajua.
Notas
Ingredientes para la guarnición:
- 4 tuntas grandes o 8 pequeñas.
- 4 tajadas finas de queso fresco o criollo.
- 4 papas grandes, peladas.
- 4 choclos pequeños.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de anís en grano.
Preparación de la guarnición:
- Remoja las tuntas, córtalas por la mitad y coloca una tajada de queso en el medio. Cocínalas al vapor hasta que estén listas. Condimenta con sal, hierve un poco más y reserva.
- Hierve los choclos en una olla a presión con 6 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de anís durante aproximadamente 20 minutos.
¡Disfruta de este delicioso estofado boliviano acompañado de la guarnición!
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