Picana Navideña

La picana navideña de Bolivia, un plato estelar en las festividades, es un caldo navideño lleno de sabor y tradición. Esta sabrosa sopa combina carne de res, cordero y cerdo con ingredientes típicos de la región, como papas, chuños y trozos de pan.

La picana de navidad tiene especias aromáticas como comino y hierbabuena le otorgan su característico sabor. Su preparación es un ritual que involucra a las familias bolivianas, ya que se cocina durante horas para lograr una textura y sabor perfectos. La picana es servida en la cena de Nochebuena, fortaleciendo la unidad familiar y celebrando la Navidad con un plato emblemático de la cultura boliviana.

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Picana de navidad

Tiempo de preparación35 minutos min

Tiempo de cocción2 horas h 30 minutos min

Tiempo total3 horas h 5 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: Picana navideña

Raciones: 6 personas

Calorías: 340kcal

Ingredientes

• 1 kg bondiola de cerdo
• 1/2 kg pecho de res
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla roja picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento amarillo picado
• 3 dientes de ajo rallado
• 3 zanahorias picadas en bastón
• 3 nabos pelados y picados
• 1 cda comino
• 500 gr tunta o chuño blanco remojado la noche anterior
• 3 papas peladas y a la mitad
• ½ taza de uvas pasas
• ½ taza almendras picadas
• 1 taza de cerveza
• 1 taza de vino tinto
• 2 litros de agua
• 2 choclos en tercios cocidos para servir
• Quirquiña y perejil picado para servir

Elaboración paso a paso

• Cortamos la bondiola de cerdo, el pecho de res y la pechuga de pollo en cubos medianos.
• En una olla grande con un poco de aceite vegetal a fuego alto, sellamos las piezas de carne de cerdo, res y pollo durante apenas unos minutos de cada lado, simplemente para dorarlas.
• En la misma olla, a fuego medio, añadimos la cebolla y dejamos que se sude hasta que quede translúcida.
• Luego agregamos el pimiento rojo, pimiento amarillo y el ajo, y dejamos cocer durante 8 minutos.
• Como siguiente paso, añadimos la zanahoria y el nabo, y dejamos cocer durante unos minutos.
• Añadimos el comino y dejamos que suelte su sabor durante 30 segundos.
• Agregamos la bondiola y el pecho dorado en la olla, junto con la cerveza, el vino y el agua. Dejamos cocer a fuego medio por 5 horas, añadiendo más agua en caso de ser necesario.
• Pasado el tiempo, agregamos la tunta o chuño blanco previamente remojado y dejamos cocer por 2 horas más.
• Luego añadimos el pollo, las papas, las uvas pasas y almendras. Dejamos cocer durante 50 minutos, hasta que las papas queden bien suaves.
• Servimos acompañado de choclos, si gusta, y decoramos con quirquiña, perejil picado y, por supuesto, llajua.

Notas

Algunas familias también añaden cerdo y cordero, cocinando el cordero por separado en una olla a presión la noche anterior y eliminando la mayor cantidad de grasa posible antes de agregarlo. Puedes personalizar aún más este plato agregando 1 taza de pasas, 1 taza de almendras o 2 cucharadas de ají colorado o arvejas, según tus preferencias y la tradición familiar.

Ingredientes para la guarnición:

• 4 tuntas grandes o 8 pequeñas.
• 4 tajadas finas de queso fresco o criollo.
• 4 papas grandes, peladas.
• 4 choclos pequeños.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de anís en grano.

Preparación de la guarnición:

1. Remoja las tuntas, córtalas por la mitad y coloca una tajada de queso en el medio. Cocínalas al vapor hasta que estén listas. Condimenta con sal, hierve un poco más y reserva.
2. Hierve los choclos en una olla a presión con 6 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de anís durante aproximadamente 20 minutos.

¡Disfruta de este delicioso estofado boliviano acompañado de la guarnición!

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