Patasca cruceña

La Patasca cruceña, también conocida como reventado o partido, es un caldo tradicional del oriente boliviano cargado de historia y sabor. Se trata de una sopa espesa y sustanciosa hecha con mote cocido, carne de res, mondongo y un sofrito aromático con ají colorado, tomate y locoto. Es ideal para combatir el frío, recuperar energías o simplemente disfrutar en familia.

Este plato es popular tanto en el campo como en la ciudad, y aunque su preparación es sencilla, su sabor es profundo, intenso y reconfortante. Aprende cómo prepararla en casa y comparte un pedazo del oriente boliviano en tu mesa.

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Patasca Camba

Receta tradicional de Patasca Cruceña (Reventado Camba)

Tiempo de preparación35 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h 50 minutos min

Tiempo total2 horas h 25 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: patasca boliviana, Patasca camba

Servings: 6

Calories: 175kcal

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res falda o pecho
• 500 gramos de mondongo callos de res, cocidos y limpios
• 1 kilo de mote maíz cocido o reventado
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 tomates maduros picados
• 1 locoto ají picante boliviano, picado fino
• 1 cucharada de ají colorado molido opcional, para dar color y sabor
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal cantidad necesaria
• Agua la suficiente para cocción

Elaboración paso a paso

• Cocinar la carne de res: En una olla grande, coloca la carne con agua fría suficiente para cubrirla.
• Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento por 2 horas, o hasta que esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
• Retira la carne, desmenúzala y reserva el caldo para más adelante.
• Preparar el mondongo: Si no está cocido, hierve el mondongo en agua con sal y algunas hierbas (como laurel o apio) hasta que esté tierno.
• Una vez cocido, córtalo en trozos pequeños y resérvalo.
• Cocer el mote: Lava el mote y colócalo en una olla con abundante agua.
• Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los granos estén suaves y ligeramente abiertos.
• Escurre el agua y deja reposar.
• Preparar el sofrito (ahogado) En una olla grande, calienta un chorro de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
• Añade el ajo, tomate, y locoto. Cocina todo junto hasta que el tomate se ablande.
• Agrega el ají colorado, el comino y el orégano. Cocina unos minutos más hasta obtener una salsa espesa y fragante.
• Integrar todos los ingredientes Añade al sofrito la carne desmenuzada, el mondongo picado, y el mote cocido.
• Vierte el caldo reservado hasta cubrir todos los ingredientes. Si es necesario, agrega más agua caliente.
• Mezcla bien y cocina todo junto por 30 minutos más, a fuego lento, para que los sabores se integren y el caldo se espese ligeramente.
• Servir la patasca Sirve bien caliente en platos hondos.
• Decora con perejil fresco, cebolla en aros finos y, si gustas, un toque de ají picante al gusto.
• Acompaña con pan casero o yuca cocida para una experiencia aún más completa.

Notas

Este plato es perfecto para un almuerzo en familia, pero también es muy popular como desayuno tradicional en ferias o fiestas patronales. Si lo deseas aún más picante, añade llajwa boliviana al momento de servir.

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