Lapping cochabambino

Name: Lapping Boliviano
Prep time: 45 min
Cook time: 85 min
Total time: 130 min
Ingredients: 1 ½ kg de carne de pecho de res (lapping, fileteada); 1 cebolla grande (picada finamente); 4 choclos grandes (partidos por la mitad); 1 kg de habas frescas o peladas; 8 papas imilla (bien lavadas, cocidas con cáscara); 2 cucharaditas de vinagre; 1 limón; 2 dientes de ajo molido; Pimienta negra molida al gusto; Aceite vegetal (cantidad necesaria); Hierbabuena fresca (un puñado); Sal al gusto; Para acompañar:; Ensalada tipo K’allu: tomate (cebolla, quilquiña (o cilantro), locoto y quesillo); Llajwa boliviana al gusto; Refresco de mocochinchi (bien frío)

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El Lapping cochabambino, también conocido como lapij o lapping, es una de esas joyas gastronómicas que evocan tradición, hogar y los almuerzos de domingo en familia. Este plato típico de Cochabamba combina carne de pecho de res bien sazonada, mote de habas, papa imilla cocida con cáscara, choclo con anís y una deliciosa ensalada fresca o k'allu con tomate, cebolla y quirquiña.

Es una receta sencilla pero llena de sabor y textura, donde el secreto está en dejar que la carne repose con limón, vinagre y especias. Ideal para disfrutar con una llajwa picante y un refresco de mocochinchi bien frío. ¡Toda Bolivia en un solo plato!

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Lapping Boliviano

Receta de Lapping cochabambino tradicional

Tiempo de preparación45

Tiempo de cocción1 25

Tiempo total2 10

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: lapping de bolivia, lapping de cochabamba

Servings: 4

Calories: 185kcal

Ingredientes

1 ½ kg de carne de pecho de res lapping, fileteada
1 cebolla grande picada finamente
4 choclos grandes partidos por la mitad
1 kg de habas frescas o peladas
8 papas imilla bien lavadas, cocidas con cáscara
2 cucharaditas de vinagre
1 limón
2 dientes de ajo molido
Pimienta negra molida al gusto
Aceite vegetal cantidad necesaria
Hierbabuena fresca un puñado
Sal al gusto
Para acompañar:
Ensalada tipo K’allu: tomate cebolla, quilquiña (o cilantro), locoto y quesillo
Llajwa boliviana al gusto
Refresco de mocochinchi bien frío

Elaboración paso a paso

Cocer los acompañamientos: En una olla grande con agua y sal, cocina las papas imilla con cáscara hasta que estén suaves y apenas se abran (florezcan). Escúrrelas y resérvalas calientes.
En otra olla, cuece las habas con un puñado de hierbabuena. Esto les da un sabor muy agradable. Cuando estén suaves, escúrrelas.
Para el choclo, hiérvelo con unas semillas de anís y una pizca de azúcar si lo prefieres dulce. Esto evita que “caiga pesado”, como decían las abuelas.
Preparar la carne (lapping): Filetea la carne de pecho en cortes finos, dejando una parte de la grasa, que le da sabor.
En un bowl, mezcla la carne con cebolla picada, jugo de limón, vinagre y sal. Deja reposar por 20 minutos.
Luego, añade ajo molido y pimienta, mezcla bien y deja marinar al menos 1 hora (más tiempo, mejor).
Cocinar la carne: En una sartén grande con un poco de aceite, fríe la carne a fuego medio. Al principio soltará su jugo: deja que se cocine lentamente, dorando ambos lados sin que se seque ni se queme.
Servir el plato: En cada plato, sirve una porción de mote de habas, una papa cocida, y medio choclo.
Coloca la carne lapping encima y baña con el jugo que soltó en la cocción.
Añade una buena porción de ensalada fresca (k’allu) hecha con tomate, cebolla, quilquiña, locoto y quesillo. Si deseas, sirve la ensalada aparte en un pequeño platillo.
Para disfrutar como se debe: Acompaña con una llajwa bien picante y un vaso de refresco de mocochinchi helado.

Notas

Para lograr una carne aún más suave, puedes marinarla la noche anterior con un poco de papaya rallada, como hacían nuestras abuelas. Este truco ayuda a ablandar la fibra de la carne y le da un sabor único.

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