Falso conejo

El falso conejo es un plato emblemático de la cocina boliviana que nace de la creatividad popular, cuando el conejo escaseaba y fue reemplazado por carne de res. Hoy, este platillo es sinónimo de hogar, tradición y sabor. Originario del valle y oriente boliviano, se prepara con carne empanizada bañada en una salsa de ají amarillo, especias y arvejas, resultando en un guiso lleno de color, aroma y calidez.

Servido con arroz, fideo o chuño rebozado en maní, y siempre coronado con una fresca ensalada y un toque de llajwa, el falso conejo es perfecto para almuerzos familiares donde se busca reconectar con la cocina auténtica. Prepararlo es sencillo, y con esta receta te invitamos a traer a tu mesa un pedazo de la gastronomía boliviana que alegra corazones y llena el alma.

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Falso conejo Boliviano

Receta tradicional y mejorada del Falso Conejo boliviano

Tiempo de preparación35 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h 45 minutos min

Tiempo total2 horas h 20 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Boliviana

Keyword: falso conejo cochabambino, falso conejo de bolivia, falso conejo de carne molida, silpancho de carne de res

Servings: 6

Calories: 190kcal

Ingredientes

Para la carne y guiso:

• 750 g de carne de res en filetes tiernos (preferiblemente pulpa o lomo suave)
• 1 taza de arvejas verdes peladas
• 4 cucharadas de ají amarillo molido puede ser en pasta o seco remojado y licuado
• ½ cucharilla de comino
• ½ cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de orégano seco
• 1 diente de ajo finamente picado o machacado
• 2 cebollas blancas picadas finamente
• 1 taza de pan molido para empanizar la carne
• Aceite vegetal cantidad necesaria
• Sal al gusto

Para la salsa adicional:

• 2 tomates maduros picados en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca en corte pluma (juliana delgada)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y aceite al gusto

Elaboración paso a paso

Preparar el ahogado base:

• En una olla mediana, sofríe la cebolla picada finamente en un poco de aceite caliente hasta que esté transparente.
• Añade el ají amarillo, el ajo machacado, el comino, la pimienta y el orégano. Cocina todo junto por unos 5 minutos, removiendo constantemente para que los sabores se integren bien.
• Incorpora las arvejas y vierte aproximadamente 4 tazas de agua caliente. Tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que las arvejas estén suaves (aproximadamente 20 a 25 minutos).

Preparar la carne empanizada:

• Corta los filetes de carne en piezas delgadas. Sazónalos con sal al gusto.
• Pásalos por pan molido, presionando para que se adhiera bien. Puedes colocar la carne entre dos trozos de plástico y golpear con una maza o rodillo para aplanarla sin que el pan se desprenda.
• En una sartén con aceite caliente, fríe los filetes empanizados hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Unir la carne al guiso:

• Una vez cocidas las arvejas, incorpora los filetes fritos al guiso de ají y deja cocinar de 5 a 10 minutos, para que absorban el sabor del ahogado.

Preparar la salsa fresca:

• Mezcla el tomate en cubos, la cebolla en pluma y el perejil. Aliña con sal y un chorrito de aceite. Esta salsa se sirve fría, sobre el plato final, como contraste fresco.

Servir el falso conejo:

• En un plato hondo, coloca una porción de arroz o fideo cocido.
• Añade las papas cocidas y, si deseas, una porción de chuño rebozado en maní frito.
• Sirve encima el filete empanizado con abundante salsa de ají y arvejas.
• Corona con la ensalada de tomate y cebolla, decora con perejil picado y acompaña con una buena llajwa.

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