Aji a la Racacha

Ingredientes:

• 1 libra de racacha
• 1 pocillo de ají amarillo
• 1 cebolla
• 2 ramas de perejil picado
• 1/4 taza de arvejas peladas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Comino
• Sal
• 4 chuletas de cerdo
• 2 cd de ají colorado molido fresco
• 2 dientes de ajo
• Papa o tunta opcional
• Aceite

Instrucciones:

1. Pelar y cortar la racacha en rodajas delgadas. Reservar.
2. En una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el perejil picado a fuego medio.
3. Sazonar al gusto con pimienta, comino y sal. Agregar las arvejas y el ají amarillo fresco molido. Cocinar hasta que el ají cambie de color, añadiendo agua si es necesario.
4. Mientras tanto, cocer la racacha reservada en rodajas y las papas aparte en abundante agua.
5. Opcionalmente, se pueden acompañar con tunta o arroz.

Preparación de la carne:

1. En una sartén aparte, colocar las chuletas con un chorro de aceite, ajo, comino, pimienta y ají colorado. Dorar por ambos lados.
2. Una vez doradas, verter 1/2 taza de agua y dejar cocinar por 2 minutos más. Servir con el ají de racacha. ¡Listo!

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